珍愛食譜

苦瓜肥腸   林美慧老師/芝麻鱈魚  曾秀保師傅/肉醬拌雙蔬  程安琪老師

苦瓜肥腸   林美慧老師

材料：
肥腸1斤、苦瓜1條、大蒜6粒、辣椒2支

調味料：
蠔油3大匙、糖1小匙、水4大匙、香油1大匙

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入苦瓜片燙軟取出備用。

2‧將處理好的肥腸，切成寸段備用。

3‧起鍋加熱3大匙油，放入大蒜片炒至微黃，加入辣椒片、肥腸、苦瓜炒勻，
       加入水、蠔油、糖、香油調味，燜煮片刻即可。

廚師叮嚀：
1‧肥腸可用鹽和麵粉反覆搓洗至沒有黏液，放入滾水中川燙再取出洗淨。

芝麻鱈魚  曾秀保師傅





                                          

材料：
鱈魚肉丁360g、炒香黑白芝麻1/4碗

醃料：
鹽2/3小匙、米酒1大匙、太白粉2/3碗

調味料：
蕃茄醬1/2碗、水1/3碗、白砂糖1/2碗、白醋1/2碗、鹽1/3小匙、香油1/2大匙

做法：
1‧空鍋內加入水、蕃茄醬、白砂糖、白醋、鹽煮至濃稠，熄火成醬汁鍋。

2‧容器中放入鱈魚丁，加入鹽、米酒拌勻，均勻沾裹上太白粉。

3‧起鍋放入鱈魚丁炸熟後撈出瀝乾，轉大火升高油溫，放入鱈魚丁回炸。

4‧用漏勺撈出，等油再次升溫，放入鱈魚丁炸脆後撈出瀝油。

5‧將醬汁鍋開火，加入香油、鱈魚丁、黑白、芝麻拌勻即可。

肉醬拌雙蔬  程安琪老師






                         

材料：
粗絞肉600g、大蒜3粒、蔥1支、茭白筍4支、胡蘿蔔1/2支、香菜1把、水1/2杯

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、鹽適量、花椒粉1/2茶匙、醋1茶匙

做法：
1‧滾水中放入茭白筍、胡蘿蔔煮熟，切成細條放入容器中。

2‧大蒜切碎、蔥切蔥花、香菜切末。

3‧起鍋燒熱3大匙油，放入絞肉炒散，加入蒜末、辣豆瓣醬、酒、醬油、
      鹽調味拌炒。

4‧加入糖、半杯的水，蓋上鍋蓋燜煮，以小火煮5分鐘至湯汁略收。

5‧再加入蔥花、花椒粉炒勻成為肉醬。

6‧容器中加入肉醬2大匙、加入醋、香菜拌勻後即可。

廚師叮嚀：
1若改用電鍋蒸，約需蒸10分鐘。

2‧絞肉下鍋前先挑鬆，炒時比較容易炒成粒。

資料來源： 美食交割