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馬祖老酒麵線 蔡季芳老師／糖醋鳳梨球 李梅仙老師

馬祖老酒麵線 蔡季芳老師

材料：
瘦肉1塊、薑1段、蛋3個、麵線3人份、青蔥2根、金針1小把、馬祖老酒1/2杯、

水5杯、茶油5小匙

做法：
1‧青蔥切蔥花，薑切薑絲，瘦肉切片，金針用水反覆泡軟洗淨、麵線取適量抖散備用。

2‧起鍋，加入茶油、蛋，煎炸成焦邊荷包蛋盛出備用。

3‧原鍋放入薑絲爆香，再放入肉片略炒後加熱水煮至沸騰，再加入金針、麵線煮滾，

      起鍋前淋入老酒，加入荷包蛋、蔥花即可熄火盛碗。

廚師叮嚀：
＊因為麵線會吸水，可在麵線下鍋之前盛出部分的湯汁，食用時若麵線將湯汁吸乾了

    可再加入預先盛出的湯汁。

糖醋鳳梨球 李梅仙老師

材料：
絞肉1斤、蔥2支、薑1段、馬蹄6顆、罐頭鳳梨4片、蛋1顆、紹興酒1大匙、鳳梨汁適量

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉適量、糖1小匙、醋適量、番茄醬1大匙

作法：
1‧馬蹄放入袋中敲碎再擠乾水分、絞肉用刀略剁數下至產生黏性、蔥切末、薑切末、

      鳳梨切丁備用。

2‧取一容器，放入馬蹄、絞肉、蔥末、薑末、蛋、酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖、

      太白粉拌勻並摔打至有黏性，取適量餡料擠成丸子，放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾油份備用。

3‧取一容器，放入鳳梨汁、糖、醋、番茄醬拌勻成為綜合調味料，倒入鍋中煮滾，

      再加入太白粉水、炸丸子燴煮，起鍋前加入鳳梨丁、蔥段續煮至收汁即可盛盤。

資料來源： 美食交割