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豆腐皮彩虹包 李梅仙老師／苦瓜肥腸 駱進漢師傅

豆腐皮彩虹包 李梅仙老師

材料：
豆腐皮4張、熟筍1支、豆干3片、熟胡蘿蔔1段、香菇5朵、芹菜1小把、

小黃瓜1條、麻油適量

調味料：
鹽2小匙、糖1小匙

作法：
1‧豆腐皮1切4片，放入塑膠袋中保存防止乾裂備用。

2‧豆干切絲、筍切絲、香菇切絲、胡蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、芹菜略拍後切小段備用。

3‧起鍋冷油，放入香菇絲、筍絲、豆干絲、胡蘿蔔絲、芹菜、鹽、糖、

      香油拌炒出香味後盛出來成為餡料備用。

4‧取一張豆腐皮，包入適量的餡料，捲成長條後用麵糊收口，

      放入熱油鍋中以小火煎香即可盛盤。

苦瓜肥腸 駱進漢師傅

材料：
白苦瓜1條、滷好大腸300公克、杏鮑菇3支、蒜苗1根、蒜頭15個、九層塔30公克、

辣椒1支、米酒2大匙

調味料：
醬油1小匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧杏鮑菇切段、蒜苗切小段，辣椒切圈、蒜頭切小塊，白苦瓜去囊去籽切條，

      大腸切斜段備用。

2‧起一乾鍋，放入杏鮑菇煎香後盛出備用。

3‧起鍋熱油，放入白苦瓜炒至金黃後盛出備用。

4‧原鍋加入少許油，放入蒜頭炒至外表金黃，加入蠔油、醬油、糖炒香，

      再加入米酒、苦瓜、水煮滾，再放入大腸、杏鮑菇燒煮入味。

5‧等醬汁燒乾後，加入九層塔、辣椒圈、蒜苗段、胡椒粉拌炒均勻後即可盛盤。

資料來源： 美食交割