珍愛食譜

鮮蔬雞肉捲  郭昱晴  咖哩五香蝦仁   禹安  大明星來下廚








鮮蔬雞肉捲  郭昱晴  



          

主食材：
去骨鷄腿2支(切條狀)

副食材：
新鮮腐竹皮8片、劍筍80g(切條)、玉米筍60g(切條)、紅蘿蔔60g(切條)、蘆筍50g、
韭菜50g、鮮冬菇35g(切條)

調味料：
日式醬油3T、鹽1/2T、糖1T、太白粉1/2t、麻油1/2t、雞高湯130cc

做法：
1‧起滾水鍋，下雞腿肉條川燙至熟取出冷卻，備用。同滾水鍋，將鮮腐竹、劍筍、
      玉米筍、紅蘿蔔、蘆筍、韭菜一塊兒川燙至熟取出冷卻，備用。

2‧鮮腐竹皮切約4吋長，把燙好的雞腿肉條及蔬菜(劍筍、玉米筍、紅蘿蔔、蘆筍、
       韭菜)適量放上鮮腐竹皮上，再將鮮腐竹皮捲起用韭菜紮緊成捲狀，備用。

3‧起鍋，將日式醬油3T、鹽1/2T、糖1T、太白粉1/2t、麻油1/2t、雞高湯130cc
      混合勾成芡汁後，再將雞肉捲放入鍋中，用慢火煮入味即可。

4‧裝飾盛盤。

咖哩五香蝦仁   禹安



               




主食材：
蝦仁半斤(挑好腸泥)

副食材：
洋蔥2個(切塊)、水0.5T、蔥末、生菜葉數片

調味料：
五香粉1/4t、辣椒粉1/4t、鹽適量、咖哩粉1/2t、玉米粉1/2t、糖0.5t、醬油0.5t

做法：
1‧蝦仁以刀劃開背部，備用。取一水晶碗，將蝦仁與五香粉、辣椒粉、鹽適量、
      咖哩粉、玉米粉、糖、醬油抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋，熱少許油，放入洋蔥塊拌炒至洋蔥微軟盛起，備用。

3‧起同上鍋，放入蝦仁及醃料的汁拌炒，等到蝦肉轉粉紅色後，加入少許水，
      快速翻炒後起鍋。

4‧成品盤鋪上生菜葉，撒上蔥花。

大明星指定菜： 木須炒麵

木須炒麵特色：
麵中有蛋皮
只用鹽調味
肉絲口感不可過老
不一定有青菜
蕃茄醬只要少許

做法
 1‧先打蛋花〈不需加鹽〉。

 2‧起鍋煎蛋皮〈留少許蛋汁〉→靜置 20秒，熄火，利用餘溫讓蛋皮熟。  

 3‧剩的蛋液中加少許醬油，少許太白粉→讓肉絲潤滑不會澀。肉絲放入拌勻。
 
 4‧將青菜切成細條狀→和麵條形狀一致。將蔥切段；木耳切成細絲；。
        →一般是用乾木耳泡軟，泡乾木耳的水用來炒麵。       蛋皮盛起切絲。

 5‧起油鍋，炒肉絲至六、七分熟盛起。

 6‧爆香蔥段，加入青菜拌炒→專業手法是將青菜先汆燙後再下鍋。
       ※青菜要煸炒去除青菜的生菜味。

 7‧加入少許水，加入麵條拌炒。

 8‧加入木耳絲拌炒。

 9‧加少許醬油、蠔油，加入豬肉絲拌炒至熟。→收汁及入味
        ※麵條是經過水煮，用煨煮的方式，也可將水份抽出，麵吃起來不會爛爛的。

10‧起鍋前淋少許麻油點香盛盤。

11‧滴幾滴烏醋提味→不加在鍋中可避免酸味，淋在炒好的麵條上會有不同層次的
        酸味。

12‧蛋絲拌少許蕃茄醬擺放在麵條上，也可撒炒香的白芝麻增加香氣。