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青龍小魚乾 彭靜芬師傅/洋芋燉牛腩 蔡季芳

青龍小魚乾 彭靜芬師傅

材料：
小魚乾200g、糯米椒200g、紅辣椒5根、蒜頭10顆(切末)、油炸花生少許、

米酒適量、香油少許

調味料：
醬油少許、糖適量、胡椒鹽適量

作法：
1‧小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用。
2‧綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用。
3‧起鍋熱油至120度，放入小魚乾炸至外表呈現金黃色後撈出來備用。
4‧原鍋保留少許餘油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滾，

     再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒。
5‧再加入糖、胡椒鹽炒香，起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤。

洋芋燉牛腩 蔡季芳

材料：
彩色馬鈴薯1斤   洋蔥1個  牛腩條1斤  紅蕃茄3個  西洋芹3根  月桂葉2片

調味料：
鹽適量 

做法：
1‧洋蔥切塊，西洋芹切小塊，牛腩條切大塊，馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊，

      月桂葉撕成小片備用。

2‧紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口，再放入滾水中汆燙30秒後，

      取出放入冷水中降溫，再撕去外皮備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥，再放入牛腩翻炒至變色後，

      加入紅蕃茄略微拌炒，再起鍋改盛入湯鍋中。

4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材，再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後，

     蓋上鍋蓋煮至湯滾，再轉小火燜煮30分鐘後，加入剩餘的西洋芹和鹽繼續煮10分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
 ＊未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好，但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳，

     因為表示包裝沒有破損，未與空氣接觸。

資料來源： 美食交割