珍愛食譜

播出時間：09/12(五) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩！日式豬排飯 







老饕：費奇 郭月英 周景堯 










來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 日式豬排丼

 
 
材料： 
松阪豬肉兩片、洋蔥半顆、昆布兩片、柴魚、柴魚醬油兩大匙、昆布粉、味醂一匙、
七味辣粉、蛋一顆、麵粉適量、麵包粉適量、紫蘇葉兩片、細蔥、紫捲鬚、白飯、
蘋果一顆、蘋果泥半碗、脆藻一小把、 









重點：
外皮要酥脆               肉要鮮嫩                    醬要香濃

做法： 
1‧油鍋煸香洋蔥後放水、柴魚醬油、味醂、昆布粉慢火熬煮15分後，加入蘋果泥，
      打蛋花勾薄芡即成為丼汁。 

2‧松阪豬肉拍打鬆軟加入切成細末的紫蘇葉、柴魚醬油、七味辣粉略醃5分。 

3‧蘋果切圓片略煎，將飯塑形為圓餅狀煎香備用。 

4‧步驟2沾上一層蛋液，裹上一層麵粉，再沾一次蛋液，再裹一層麵包粉後下鍋
      炸約5分至金黃。 

5‧在盤上依序鋪上米餅、煎蘋果、豬排後，淋上丼汁即可。

來賓： 杏子日式豬排店主廚─周建成

菜名： 里肌豬排飯

材料： 
里肌豬肉兩片、胡椒鹽少許、麵粉適量、蛋六顆、牛奶3/4匙、麵包粉適量、玉米油、
特製醬汁、蘿蔔泥半碗、細蔥花兩大匙、 葡萄柚半顆、野菜沙拉半碗、味噌湯一碗、白飯一碗 








重點：
肉汁要飽滿            肉質要軟嫩               醬汁要清爽

做法： 
1‧里肌肉切片斷筋備用。 

2‧蛋在盆中打散後加入牛奶拌勻成蛋汁備用。 

3‧里肌肉上灑上胡椒鹽，裹上一層麵粉，沾上蛋汁，再沾上麵包粉後下油鍋，
       以160度將豬排炸約7分至金黃起鍋排盤，放上蘿蔔泥，附上葡萄柚、白飯等，
      淋上醬汁即可。

資料來源：CTiTV中天電視討論區