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明太子南瓜煎餅  宋瓊宏師傅/鮮蔬燒牛腱  程安琪老師

明太子南瓜煎餅  宋瓊宏師傅









                        
                      

材料：
絞肉7兩(約260g)、蝦仁6兩(約225g)、南瓜6兩(約225g)、明太子1大匙、雲吞皮30張、香油1小匙、
太白粉1大匙

調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧南瓜切細丁備用。

2‧取一容器放入絞肉、蝦仁、鹽、太白粉拌勻並摔打至有黏性。

3‧加入香菇粉、胡椒粉拌勻，再加入香油拌勻成為餡料備用。

4‧取一張雲吞皮，放入南瓜丁、絞肉餡，將雲吞皮封口後略壓成為四方扁形。

5‧放入蒸籠中以大火蒸4分鐘取出備用。

6‧起鍋熱油，以封口向上的方式放入蒸好的雲吞煎香。

7‧翻面後再放上明太子，蓋上鍋蓋略燜即可。

鮮蔬燒牛腱  程安琪老師









                       

材料：
牛腱2個、洋蔥1個、西洋芹2支、蕃茄2個、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1支、月桂葉2片、青豆2大匙、
麵粉2大匙、奶油1大匙、酒2大匙、油2大匙

調味料：
二砂糖1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧西芹切長段，馬鈴薯切滾刀塊、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊備用。

2‧牛腱切成厚片，撒上鹽、胡椒粉、麵粉，放入鍋中略煎後盛出備用。

3‧原鍋放入洋蔥、番茄炒軟，加入西洋芹、月桂葉、二砂糖、醬油、水、酒、奶油。

4‧煮滾後加入牛腱，再度煮滾後改成小火先燉煮40-50分鐘。

5‧再加入馬鈴薯、胡蘿蔔煮軟，起鍋前加鹽、白胡椒粉、青豆拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧若使用台灣牛腱，需先煮90分鐘，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔。

資料來源： 美食交割