珍愛食譜

紹興雞腿排  駱進漢師傅/人蔘燉水梨/水梨燒肉  蔡季芳老師 

紹興雞腿排  駱進漢師傅






                           

材料：
雞腿3隻、蔥3支、芹菜3支、蒜頭5個、辣椒2支、香菜2支、馬鈴薯1個

調味料：
紹興酒1碗、素蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧雞腿切塊、馬鈴薯切厚片後放入水中浸泡。

2‧蔥切段，辣椒切斜片，芹菜切段、香菜切段備用。

3‧起鍋以雞腿皮面向下放入鍋中煎香，放入蒜丁略煎後濾出多餘的油脂。

4‧放入辣椒、辣豆瓣醬炒香，再加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜煮。

5‧加入素蠔油、糖、馬鈴薯片燒煮，再加入紹興酒提味。

6‧起鍋前加入芹菜、蔥、香菜、胡椒粉快速炒香即可盛盤。

人蔘燉水梨/水梨燒肉  蔡季芳老師  

<人蔘燉水梨>








                              

材料：
水梨1個、花旗蔘數片、冰糖適量、水適量

做法：
1‧水梨切彈刀塊備用。

2‧取一容器放上人蔘片、水梨塊，少許冰糖，再加水至6-7分滿。

3‧入淺水鍋中，加蓋煮滾後轉小火蒸煮20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋蒸，外鍋加1杯半的水，煮到開關跳起即可。

<水梨燒肉>









                        

材料：
五花肉1斤、水梨1個、去籽紅棗2-3粒、水約1杯

調味料：
醬油1/3杯、米酒1/3杯

做法：
1‧五花肉切塊，水梨不去皮切大塊備用。

2‧起鍋放入五花肉略煎至表面變色，轉小火加入醬油、米酒煮至沸騰，改鍋倒入砂鍋。

3‧放入紅棗、水梨塊、蓋過五花肉的水量，蓋上鍋蓋水滾後轉小火滷30分鐘即可。






















資料來源： 美食交割