珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】京醬爆腰花 & 照燒培根壽司卷   吳秉承

京醬爆腰花【吳秉承】






                    

食材：
腰子1副、青椒1個、沙拉筍1個、蒜末5克、蔥段5克、紅辣椒1支

調味料：
香油2大匙、甜麵醬2大匙、蠔油2大匙、米酒3大匙

做法：
1‧腰子切花片、沙拉筍切片，放入滾水鍋中，關火泡4分鐘；青椒切塊，備用。

2‧起鍋加香油爆香蒜末、蔥段，再放入筍片和調味料拌炒。

3‧再將青椒和腰花片放入，以大火拌炒均勻即可。

照燒培根壽司卷【吳秉承】









                         

食材：
培根片200克、洋蔥1個、杏鮑菇1支、白飯1碗、燒海苔1片、醋薑片10克、白芝麻1大匙

調味料：
香油1大匙、七味粉1茶匙、醬油1大匙、味醂2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧洋蔥切絲；杏鮑菇切絲；培根切小段，備用。

2‧香油入鍋，放入上步驟食材拌炒至香味出來，加入醬油、味醂和米酒調味收汁。

3‧白飯鋪在海苔片上，灑上七味粉、白芝麻，再放上醋薑片和炒料，將海苔捲起切段排盤即可。

達悟族人捕魚，會帶活豬出海，用意時是翻船時，拉著主人回岸邊。
























五星級料理秀： 【干貝】貝貝開花/綠野鮮蹤

貝貝開花【阿基師】






                       

食材：
鮮干貝200克(約10粒)、半圓形豆腐皮3張、香菜2大匙(給1小把)、蛋白1粒、蛋黃9粒、玉米粉2大匙、
太白粉1匙、鮭魚卵1大匙

調味料：
XO醬2大匙、胡椒鹽1/2匙、白醋1大匙

做法：
1‧香菜梗切末，加入XO醬攪拌均勻；豆腐皮捲緊後切極細絲，灑少許玉米粉拌勻，備用。

2‧鮮干貝由中間片開切蝴蝶刀，取少量蛋白、太白粉撈勻，再將XO醬1小匙放中間夾緊，
       取豆腐皮絲均勻沾黏。

3‧取一水晶碗，放入蛋黃9顆、沙拉油(與蛋黃等量)、白醋1茶匙、水2大匙拌勻。

4‧起145-150度油鍋，將上步驟用濾網過濾後下鍋炸10秒，撈起過濾出蛋酥，灑胡椒鹽提味。

5‧起180-190度油鍋，酥炸豆腐皮絲，撈起瀝油。

6‧同上鍋，將干貝下170度油鍋炸酥20秒，撈起瀝油。

7‧豆腐皮絲舖底，放上干貝，表層放蛋黃絲、香菜葉、鮭魚卵點綴即可。

8‧裝飾擺盤。

綠野鮮蹤【詹姆士】







                        

食材：
鮮干貝10顆、乾干貝5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、綠花椰菜8朵、鮮奶油100c.c.、海鮮高湯300c.c.、
中筋麵粉(裝盤)、天使細麵1把

做法：
1‧蝦子去殼，將蝦殼炒至乾香，加入海鮮湯煉湯，濾出備用。

2‧乾干貝打成粉狀，加入上步驟滾煮。

3‧起滾水鍋，煮麵和燙花椰菜。

4‧將麵取出，放入模具內下鍋煎至兩面金黃定型，再放入烤箱，以250度上下火烤約5分鐘。

5‧將湯濾出，與花椰菜打成醬汁，倒回鍋中。

6‧鮮干貝壓乾水分，灑上鹽和黑胡椒，沾裹麵粉下鍋煎至兩面金黃。

7‧蝦仁切丁，入鍋中乾煸至香，灑少許鹽調味。

8‧組裝：將麵放至盤中間，淋上醬汁，放上干貝，灑上蝦丁、黑胡椒即可。

9‧裝飾擺盤。

如果環境不適合居住時，扇貝會開合扇貝殼來移動。






干貝既珍貴，營養價值又高，如大量食用，熱量很高會變胖。







如發現水中扇貝，盡全力把殼張到最大，是為了要準備交配。





澳洲政府收集了一堆貝類投放在河川中，是為了要讓貝類幫忙清潔水質。




扇貝喜歡靜臥在水底，如果到新環境它會不停的游泳熟悉新環境。




















資料來源： 型男大主廚