【八分鐘兩道菜】京醬爆腰花 & 照燒培根壽司卷 吳秉承
京醬爆腰花【吳秉承】
食材:
腰子1副、青椒1個、沙拉筍1個、蒜末5克、蔥段5克、紅辣椒1支
調味料:
香油2大匙、甜麵醬2大匙、蠔油2大匙、米酒3大匙
做法:
1‧腰子切花片、沙拉筍切片,放入滾水鍋中,關火泡4分鐘;青椒切塊,備用。
2‧起鍋加香油爆香蒜末、蔥段,再放入筍片和調味料拌炒。
3‧再將青椒和腰花片放入,以大火拌炒均勻即可。
照燒培根壽司卷【吳秉承】
食材:
培根片200克、洋蔥1個、杏鮑菇1支、白飯1碗、燒海苔1片、醋薑片10克、白芝麻1大匙
調味料:
香油1大匙、七味粉1茶匙、醬油1大匙、味醂2大匙、米酒1大匙
做法:
1‧洋蔥切絲;杏鮑菇切絲;培根切小段,備用。
2‧香油入鍋,放入上步驟食材拌炒至香味出來,加入醬油、味醂和米酒調味收汁。
3‧白飯鋪在海苔片上,灑上七味粉、白芝麻,再放上醋薑片和炒料,將海苔捲起切段排盤即可。
達悟族人捕魚,會帶活豬出海,用意時是翻船時,拉著主人回岸邊。
五星級料理秀: 【干貝】貝貝開花/綠野鮮蹤
貝貝開花【阿基師】
食材:
鮮干貝200克(約10粒)、半圓形豆腐皮3張、香菜2大匙(給1小把)、蛋白1粒、蛋黃9粒、玉米粉2大匙、
太白粉1匙、鮭魚卵1大匙
調味料:
XO醬2大匙、胡椒鹽1/2匙、白醋1大匙
做法:
1‧香菜梗切末,加入XO醬攪拌均勻;豆腐皮捲緊後切極細絲,灑少許玉米粉拌勻,備用。
2‧鮮干貝由中間片開切蝴蝶刀,取少量蛋白、太白粉撈勻,再將XO醬1小匙放中間夾緊,
取豆腐皮絲均勻沾黏。
3‧取一水晶碗,放入蛋黃9顆、沙拉油(與蛋黃等量)、白醋1茶匙、水2大匙拌勻。
4‧起145-150度油鍋,將上步驟用濾網過濾後下鍋炸10秒,撈起過濾出蛋酥,灑胡椒鹽提味。
5‧起180-190度油鍋,酥炸豆腐皮絲,撈起瀝油。
6‧同上鍋,將干貝下170度油鍋炸酥20秒,撈起瀝油。
7‧豆腐皮絲舖底,放上干貝,表層放蛋黃絲、香菜葉、鮭魚卵點綴即可。
8‧裝飾擺盤。
綠野鮮蹤【詹姆士】
食材:
鮮干貝10顆、乾干貝5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、綠花椰菜8朵、鮮奶油100c.c.、海鮮高湯300c.c.、
中筋麵粉(裝盤)、天使細麵1把
做法:
1‧蝦子去殼,將蝦殼炒至乾香,加入海鮮湯煉湯,濾出備用。
2‧乾干貝打成粉狀,加入上步驟滾煮。
3‧起滾水鍋,煮麵和燙花椰菜。
4‧將麵取出,放入模具內下鍋煎至兩面金黃定型,再放入烤箱,以250度上下火烤約5分鐘。
5‧將湯濾出,與花椰菜打成醬汁,倒回鍋中。
6‧鮮干貝壓乾水分,灑上鹽和黑胡椒,沾裹麵粉下鍋煎至兩面金黃。
7‧蝦仁切丁,入鍋中乾煸至香,灑少許鹽調味。
8‧組裝:將麵放至盤中間,淋上醬汁,放上干貝,灑上蝦丁、黑胡椒即可。
9‧裝飾擺盤。
如果環境不適合居住時,扇貝會開合扇貝殼來移動。
干貝既珍貴,營養價值又高,如大量食用,熱量很高會變胖。
如發現水中扇貝,盡全力把殼張到最大,是為了要準備交配。
澳洲政府收集了一堆貝類投放在河川中,是為了要讓貝類幫忙清潔水質。
扇貝喜歡靜臥在水底,如果到新環境它會不停的游泳熟悉新環境。
資料來源: 型男大主廚