珍愛食譜

【五分鐘出好菜】四季香炒魚柳  吳秉承

食材：
生食用旗魚肉300克、四季豆150克(去粗絲)、紅甜椒條30克、蒜末10克、乾辣椒片5克、
雞蛋2顆、香油2大匙

調味料：
黑胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1‧備油鍋，取四季豆切段、紅甜椒切條，下鍋油炸30秒之後，再放入紅甜椒一起過油，
      將四季豆及紅甜椒撈起瀝油備用。

2‧起平底鍋熱油，取雞蛋放進碗中打成蛋汁拌勻後，倒入鍋中加蓋燜煎成蛋皮，再取出切絲備用。

3‧起炒鍋熱香油，取旗魚肉切魚柳狀後，先將蒜蓉、乾辣椒片放入鍋中爆香，再放入旗魚柳
     一同炒香。

4‧同上鍋，加入蠔油、米酒、糖、黑胡椒拌炒均勻後，最後放入四季豆、甜椒、
      蛋絲拌炒均勻即完成。

五星級料理秀： 【夏日水果大賞】果團錦簇涼夏一族/夏日水果潛艇堡

果團錦簇涼夏一族【阿基師】





               

食材：
鮮干貝200克、松葉蟹鉗肉150克、煙燻鮭魚肉200克、鮭魚卵2大匙、大哈密瓜1顆(挑形狀圓飽滿，
越圓越好)、百香果8顆、冬瓜靠蒂端1段(約1公斤)、葡萄300克、小粒草莓1盒、鮮鳳梨果肉200克、
巴西里150克、原味糯米飯300克、冬粉1把(先泡水)、乾冰300克

做法：
 1‧冬瓜頭切一環狀，掏淨中間籽，做為底架，鳳梨切丁、鮭魚肉切丁、百香果切除蒂頭，
       做成盅型，用小湯匙掏出中間果肉，備用。

 2‧起185度油鍋，將葡萄下鍋油炸脫皮後，撈出吸乾油，備用。

 3‧將鳳梨肉、鮭魚肉切小丁，放入糯米飯中，與步驟2葡萄果肉一起拌勻備用。

 4‧起適量水鍋，將干貝泡熟後夾出，備用。

 5‧哈密瓜挖出中間果肉，雕成花籃狀，塞入冰塊袋稍微冰鎮，哈密瓜果肉切片擺盤，
       汁囊隔濾網將汁液擠入步驟3糯米飯中拌勻，備用。

 6‧取餘量鮭魚肉加葡萄果肉、百香果粒拌勻試吃。

 7‧起滾水鍋，將冬粉、蟹鉗肉汆燙熟後，取出蟹肉剝成絲狀、冬粉剪小段，加入百香果粒拌勻，
       備用。

 8‧取百香果盅，填充入步驟7冬粉蟹肉料，擺上草莓，盛盤。

 9‧將步驟4干貝肉切小丁，拌入步驟3糯米飯中，填充入步驟5哈密瓜籃中，撒上鮭魚卵，
        與步驟8百香果盅一起組裝盛盤，最後將乾冰放於步驟1冬瓜底架內，擺上巴西里即完成。

10‧裝飾擺盤。

夏日水果潛艇堡【詹姆士】







                       

食材：
菲力牛肉3塊、龍眼1碗(去皮去核留果肉)、葡萄1碗(去皮去籽留果肉)、愛文芒果2顆(去皮去核留果肉)、
鳳梨1小塊、牛番茄1顆、洋蔥1顆、綜合生菜1盤(泡冰水)、無甜美乃滋1條、黃芥末2大匙、
法國麵包1條(原味和雜糧各半)、巴莎米可醋1罐

調味料：
胡椒、橄欖油、醬油1碗

做法：
1‧取水晶碗放入牛肉，備調理機，倒入龍眼1/2量、醬油(與龍眼等量)、鳳梨打成汁後，
       再倒入碗中抓醃牛肉備用。

2‧備烤箱(預熱180度)，取洋蔥、牛番茄切片，芒果切丁，對切法國麵包，將麵包送進烤箱烤至酥脆。

3‧芒果美奶滋：備調理機，加入芒果、美乃滋、黃芥末打成醬汁。

4‧起鍋熱橄欖油，將牛肉下鍋煎至3~4分熟，切片備用。

5‧葡萄龍眼沙拉：
      取水晶碗，將綜合生菜、葡萄、餘量龍眼、橄欖油、海鹽、黑胡椒、 適量巴莎米可醋拌勻作成沙拉。

6‧從烤箱取出法國麵包，將生菜沙拉、洋蔥、牛肉片、番茄依序放進麵包中，最後淋上芒果美奶滋、
       撒上黑胡椒即完成。

7‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚