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綠咖哩雞絲通心麵  王政彰師傅/抹茶水晶月餅  蔡季芳老師

綠咖哩雞絲通心麵  王政彰師傅






                         

材料：
炸雞排2片、毛豆仁200g、小豆干200g、木耳100g、金針菇200g、小黃瓜2條、通心粉1包、蒜末30g、
薑1塊、九層塔30g

調味料：
綠咖哩醬3大匙、番茄醬1大匙、雞粉少許、糖少許、水1碗、鹽少許

做法：
1‧滾水鍋中放入通心粉，加入少許鹽燙軟後取出瀝乾備用。

2‧雞排去骨取肉後切小丁、小黃瓜切絲。

3‧起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入綠咖哩醬1碗水煮化。

4‧放入豆干丁、毛豆仁、木耳、金針菇段混合。

5‧加入番茄醬、雞粉、糖調味，放入雞肉丁、通心粉、九層塔拌勻盛盤，撒上黃瓜絲。

抹茶水晶月餅  蔡季芳老師






               

外皮料：
水晶葛粉4大匙、細砂糖4大匙、水3杯、抹茶粉2小匙

餡料：
冷開水3大匙、蜜紅豆1又1/2杯、玉米粉3大匙

做法：
1‧玉米粉加入3大匙水調化，倒入蜜紅豆拌勻。

2‧放入電鍋以外鍋1/2杯水蒸熟後放涼成為紅豆餡，挖出適量餡料作成小餡球。

3‧抹茶粉加入1/4杯水調開成為抹茶漿。

4‧乾鍋放入細砂糖、水晶葛粉搖勻，倒入2又3/4杯水拌勻後加熱。

5‧以邊煮邊拌方式煮至濃稠，倒入抹茶漿混合。

6‧趁熱將粉漿倒入模型約5分滿，放入1粒餡球，再倒入抹茶漿蓋滿。

7‧待涼凝結後移到冷藏，食用時脫膜即可。

廚師叮嚀：

1‧水晶葛粉可於烘焙材料行購買。






















資料來源： 美食交割