珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 塔香蛤蜊→阿基師教你做 2013-09-13〈五〉

三杯雞

食

材：

去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支

調味料：

米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2匙、醬油2大匙

做法：

1‧雞腿肉去除多餘油脂後劃刀，起炒鍋，將雞腿皮面朝下乾煸出雞油後，

      加入紅蔥頭、蒜仁煸香後取出；雞腿肉煎至兩面金黃酥香後，取出切塊備用；

     薑切片、辣椒切斜段，備用。

2‧同上炒鍋，利用鍋內雞油再加入香油，放入薑片煸香後，依序加入雞腿肉、

      冰糖翻炒上色，再淋入醬油2匙、米酒2大匙炒勻，然後加入煸香過的蒜頭、

      紅蔥頭回鍋加蓋煨煮至收汁。

3‧預熱砂鍋，鍋底淋入黑麻油、九層塔5片；同上鍋，加入餘量九層塔拌炒均勻後，

      倒入砂鍋內加蓋淋上米酒嗆鍋即完成。

塔香蛤蜊

食材：

蛤蜊(吐沙)400克、九層塔葉30片、青蔥1根、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支

調味料：

米酒1大匙、醬油膏1匙、糖1茶匙、醬油1匙

做法：

1‧取薑逆紋切絲、辣椒剖半後切斜片、蒜拍扁、蔥切小段，備用。

2‧起鍋熱適量香油，爆香薑絲、蒜頭和辣椒，放入蛤蜊拌炒，調入米酒、醬油膏、糖、

     醬油加蓋煨煮至蛤蜊開殼。

3‧同上鍋，加入蔥段、九層塔葉翻炒均勻即完成。

【五分鐘出好菜】臭皮蛋捲餅 【吳秉承】 2013-09-12〈四〉

食材：

酸菜丁30克、蒜末10克、香菜10克、九層塔5克、小塊臭豆腐丁3塊(切丁後泡水)、

熟皮蛋丁3粒(蒸熟後去殼切丁)、潤餅皮2張、辣肉醬罐1罐、海苔粉1大匙、

蝦米5克(泡水)、麵粉水1小碗

調味料：

甜沙拉醬3大匙、韓式辣醬1大匙

做法：

1‧起鍋將辣肉醬入鍋炒香後，加進蝦米、蒜末、酸菜，倒入皮蛋丁， 25c.c.水、

      2茶匙糖拌炒均勻，再放入臭豆腐丁加蓋煨煮出味。

2‧取沙拉醬和韓式辣醬拌勻成醬料，裝入塑膠袋中備用；香菜切段、九層塔切碎備用。

3‧同做法1鍋，接著加進香菜、九層塔炒香，再取潤餅皮包入炒料，用麵粉水封口備用。

4‧起160度油鍋，將上步驟的捲餅入鍋炸至表面酥脆狀後，撈起瀝油。

5‧將醬料澆淋於捲餅上組裝盛盤，再撒上海苔粉點綴即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜麵線 & 吻仔魚炒莧菜→阿基師教你做 2013-09-11〈三〉

蛤蜊絲瓜麵線

食材：

蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯100c.c.

調味料：

米酒2大匙、鹽1茶匙

做法：

1‧取絲瓜刨去表層綠色部分後，對剖切薄片、麵線切段、薑切絲，備用。

2‧起鍋熱香油+沙拉油，放入薑絲爆香後，再加入絲瓜煸炒，然後加入鹽1茶匙、高湯、

      熱水300c.c.加蓋煨煮。

3‧起滾水鍋，將麵線入鍋汆燙至熟成後，將麵線撈入成品碗中，加入米酒2大匙拌勻備用。

4‧同做法2炒鍋，加入蛤蜊煨煮至開殼後，將鍋料倒入成品碗中即完成。

吻仔魚炒莧菜

食材：

吻仔魚50克、莧菜400克、蝦米(洗淨泡水)1大匙、薑1小塊、蒜酥1大匙、太白粉1大匙

調味料：

鹽1茶匙、米酒1匙、香油

做法：

1‧取莧菜頭切末、莧菜葉切段、薑切絲，備用。

2‧起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦米爆香後，加入蒜酥、吻仔魚炒勻，再加入莧菜頭末、

     熱水300c.c.(燙麵線的水)滾煮。

3‧同上鍋，加入莧菜、鹽1茶匙翻炒入味後，過濾出多餘湯水，最後淋上少許太白粉水、

      米酒勾芡拌煮即完成。

【五分鐘出好菜】雙菇鐵板牛肉 【郭主義】 2013-09-10〈二〉

食材：

無骨牛小排300克、柳松菇100克、鴻喜菇100克、洋蔥30克、蔥段20克、蒜末20克、乾辣椒20克、無鹽奶油1大匙

調味料：

醬油膏1大匙、蠔油1大匙、醬油1匙、糖1/2匙、米酒1大匙、辣鮮露1大匙

做法：

1‧起鍋熱油，放入蒜末爆香後，取蔥切段、無骨牛小排切薄片，備用。

2‧另起深炒鍋，取牛小排放入鍋中炒香出油後。

3‧同做法1炒鍋，放入乾辣椒、沙拉油1匙、柳松菇、鴻喜菇拌炒後，加蓋燜軟；

     取洋蔥切絲，備用。

4‧同上鍋，依序加入蠔油、醬油膏、米酒、糖、醬油、清水50c.c.、辣鮮露炒勻調味。

5‧預熱鐵板，放上洋蔥絲、無鹽奶油炒香，同做法4炒鍋，放入炒好的牛小排拌炒入味，

    淋入香油1大匙起鍋澆淋至鐵板中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】豆乾肉絲 & 彩椒雞柳→阿基師教你做 2013-09-09〈一〉

豆乾肉絲

食材：

豬肉絲200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜3株、豆豉1茶匙、小黃豆乾8片、玉米粉1茶匙

調味料：

米酒2匙、醬油2大匙、鹽4茶匙、香油

做法：

1‧取香菜梗切末、香菜葉切段、豆乾橫剖成三片後切絲，備用。

2‧起鍋熱滾水，加入鹽3茶匙、醬油1大匙混合，放入豆乾加蓋煨煮至入味後，取出瀝水備用。

3‧取蔥綠切小段、辣椒剖半切斜絲；豬肉絲依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、

     玉米粉1茶匙抓醃入味；蒜頭拍扁，備用。

4‧起鍋熱3大匙油，放入肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油，放入豆豉、蔥段、辣椒、蒜頭爆香，再放入豆乾炒勻後，

      加入肉絲、鹽1茶匙、醬油1匙翻炒入味，起鍋前加入香菜、香油、米酒2匙翻炒均勻即完成。

彩椒雞柳

食材：

雞里肌肉200克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、薑1塊、

蒜仁2顆、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆、雞高湯1大匙

調味料：

蠔油1匙、香油1匙、鹽1/2茶匙

做法：

1‧取三色椒切絲、蔥白切段、薑切絲；雞肉切條後，依序加入全蛋液1/3顆、

     醬油1匙、玉米粉1茶匙拌勻抓醃；蒜拍扁，備用。

2‧起鍋熱3大匙油，依序放入雞肉、三色椒過油至變色後，撈起備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油，放入蔥段、薑絲、蒜頭爆香後，再加入雞肉、三色椒拌炒均勻，

      起鍋前加入蠔油、高湯1大匙、香油1匙、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚