珍愛食譜

黃瓜拌涼粉 韓式海帶芽  程安琪/黃金蛋  蔡季芳







黃瓜拌涼粉 家傳好料理 程安琪


                 



材料：
涼粉2盒、大蒜2粒、小黃瓜2根、香菜1把



調味料：
醬油2大匙、麻油1大匙、鎮江醋2大匙



做法：
1‧先將大蒜磨成泥狀備用。

2‧小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，
       以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備。

3‧取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成。
      ＊小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口。

韓式海帶芽  家傳好料理 程安琪



                 



材料：
大蒜3粒、紅辣椒1根、小黃瓜1根、海帶芽50g 




調味料：
糖1大匙 醬油2大匙 麻油2大匙 白醋1大匙半




做法：
1‧大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用。

2‧海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用。

3‧鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，
       熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼。

4‧接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成。

黃金蛋  小吃輕鬆做 蔡季芳




材料：
優質雞蛋2盒、鹽半小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、白醋少許




燻料：
茶葉1大匙、白米1小匙、麵粉2大匙、二砂糖半杯




做法：
1‧將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分，並加入白醋，
      再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮2-2分鐘半，
      然後熄火。

2‧接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，
      並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約30分鐘
      備用。

3‧取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米
      做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋。

4‧接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻2分鐘，然後熄火燜1分鐘，
      再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成。




廚師叮嚀：
＊煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂。