珍愛食譜

花雕活醉蝦    李慶華  馬鈴薯濃湯  洋芋精力湯    蔡季芳







花雕活醉蝦    開心妙煮廚    李慶華




材料：
活沙蝦1斤、當歸2片、枸杞1小撮、川芎2片、紅棗4粒、黑棗3粒




調味料：
米酒1/5瓶、紹興酒1/5瓶、鹽2大匙半、糖2大匙、雞粉少許




做法：
1‧鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出
       香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻
       成為湯汁備用。

2‧另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入
       冰開水中冰鎮。

3‧接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天
      即可完成。




廚師叮嚀：

＊蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和
     鮮味。
＊若改用花雕酒可使香味更加提升。

 
馬鈴薯濃湯 小吃輕鬆做 蔡季芳



材料：
馬鈴薯300g、洋香菜末適量、洋蔥半個、麵粉6大匙、鮪魚罐頭1罐、奶水1杯、
奶油4大匙、水6杯




調味料：
鹽1小匙、黑胡椒粒適量、橄欖油適量





做法：
1‧馬鈴薯先削去外皮再切成小丁後，放入鍋中蒸至8-9分熟；洋蔥切末備用。

2‧鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再放入鮪魚拌炒均勻，起鍋前再撒上
      黑胡椒粒成為洋蔥鮪魚備用。

3‧另起一鍋，先倒入少許油，再放入奶油和麵粉炒香後熄火，接著先倒入一部分的
      水炒成糊狀，再一邊分次加入水一邊調稀至勻細無顆粒後，將剩餘的水全部加入
      煮至滾開。

4‧然後加入奶水、鹽、馬鈴薯丁和少許奶油拌煮均勻成為原味馬鈴薯濃湯。

5‧取一個碗，先盛入濃湯，再加入洋蔥鮪魚後，放上洋香菜末即可完成。

洋芋精力湯   小吃輕鬆做 蔡季芳





材料：
紫甘藍菜2片、紅皮洋芋2個、優格1杯、蜂蜜2大匙 



做法：
1‧調理機中放入1杯冰塊、紫甘藍菜、紅皮洋芋片、蜂蜜、優格和1杯冷開水，
      攪打至勻細即可完成。