珍愛食譜

 【八分鐘兩道指定菜】紅蘿蔔炒蛋 & 蘆筍蝦球→阿基師教你做 2013-09-20〈五〉

紅蘿蔔炒蛋

食材：

紅蘿蔔(去皮)1/3根、薑1塊、蔥2支、雞蛋3顆

調味料：

鹽巴1茶匙

做法：

1‧紅蘿蔔刨絲、薑切絲、3顆蛋打勻，加入蔥花和鹽1茶匙拌勻、

      蔥綠切花(蔥白留給蘆筍蝦球)。

2‧起鍋熱2湯勺熱油，放入紅蘿蔔絲、薑絲炒香，加入熱水50c.c.

      煨煮至紅蘿蔔軟化後，再放入蔥花、熱油1匙拌炒。

3‧同上鍋底，倒入蛋液關火加蓋煎至兩面金黃，取出切塊即可。

蘆筍蝦球

食材：

大草蝦仁(留頭殼，8尾裝)8尾、綠蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、蔥1支、

薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1匙

調味料：

鹽1茶匙

做法：

1‧取蘆筍去根部切斜段，薑切片；起鍋熱油，放入薑片、蝦殼拌炒出香味後，

      加入熱水100c.c.煨煮煉湯，取出過濾掉蝦殼備用。

2‧蝦仁剁筋後開背，以紙巾吸乾水分後，依序加入1/3蛋白、

      1茶匙鹽加少許玉米粉抓醃拌勻。

3‧取蔥白切段、辣椒剖拌切斜片、蒜頭拍扁，備用。

4‧起140油鍋，放入蝦仁過油至5-6分熟後，取出瀝油；同油鍋，

      再放入蘆筍稍微過油後，取出瀝油備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油，爆香蔥白、蒜、辣椒後，加入蘆筍、清水50c.c.、

      蝦湯2大匙煨煮出味。

6‧取玉米粉加適量蝦湯拌勻調成芡汁；同上鍋底，放入蝦球、

      鹽1茶匙翻炒後，起鍋前淋上芡汁勾薄芡即完成。

【八分鐘兩道菜】蛋蛋的幸福 & 烏魚子雞肉鬆 【吳秉承】 2013-09-19〈四〉

蛋蛋的幸福

食材：

蝦夷蔥花10克、生鵪鶉蛋50顆、罐頭鮪魚肉20克、柴魚片5克、雙色起司絲100克

調味料：

甜美乃滋1小條(裝塑膠袋)、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒粒

做法：

1‧取平底鍋，均勻撒入起司絲舖底加蓋煎融。

2‧同上鍋，接著均勻撒上鮪魚罐頭肉，倒入生鵪鶉蛋液(蛋黃不能破)加蓋燜煎至熟，

     再撒上適量粗黑胡椒粒。

3‧起鍋盛盤後，再擠上美乃滋，撒上蝦夷蔥末、巴沙米可醋和柴魚片點綴提味即完成。

烏魚子雞肉鬆【吳秉承】

食材：

雞腿絞肉200克、生蘿蔓葉4片、蒜苗1支、芹菜珠30克、洋蔥末30克、

蒜末10克、蘋果丁100克(泡鹽水)、烏魚子(先去膜)1/2副、松子50克

調味料：

米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：

1‧取烏魚子切丁；起鍋熱200c.c.沙拉油，將蒜末、松子和烏魚子依序入鍋炸香後，瀝出備用。

2‧用上鍋鍋底餘油，將雞絞肉和洋蔥末入鍋炒至鬆香。

3‧取蒜苗對剖切末，加進上鍋內炒香，再調入1小匙白胡椒粉、1小匙鹽，倒入芹菜珠、

       1大匙米酒和蘋果丁拌炒均勻。

4‧將上鍋炒料盛入香檳杯中，擺上蘿蔓葉，再倒入烏魚子料即完成。

【八分鐘兩道指定菜】歐姆蛋 & 培根蛋炒飯→詹姆士教你做 2013-09-18〈三〉

歐姆蛋

食材：

洋菇5顆、洋蔥1/4顆、培根1片、雞蛋5顆、無鹽奶油1茶匙、起司條2大匙

調味料：

番茄醬1大匙、鹽1/2茶匙

做法：

1‧洋菇切片、洋蔥切丁、培根切末、5顆蛋加1/2茶匙鹽打勻，備用。

2‧起鍋，將洋蔥丁、培根末、洋菇片入鍋炒香後，加進1茶匙無鹽奶油炒融。

3.將上鍋炒料倒入蛋液內，加2大匙起司條拌勻備用。

4.起鍋熱適量油，將蛋料入鍋滑至鍋邊煎成歐姆蛋後，起鍋盛盤再淋上番茄醬即可。

培根蛋炒飯

食材：

香菜2株、蒜末3顆、紅蔥頭末3顆、培根1片、無鹽奶油1大匙、雞蛋1顆、玉米粒2大匙、冷白飯1碗

調味料：

研磨黑胡椒1小匙、鹽1小匙

做法：

1‧取培根切末、香菜切末、蛋液打勻，備用。

2‧起鍋將培根末入鍋煸香出油後，加進紅蔥頭末和蒜頭末爆香，再倒入雞蛋撥散，

     放進白飯炒勻。

3‧同上鍋，接著加進玉米粒，撒入適量海鹽和研磨黑胡椒翻炒均勻，再倒入1大匙水，

      放進香菜末和1大匙無鹽奶油炒勻即可。

【五分鐘出好菜】梅汁素雞塊  【郭主義】 2013-09-17〈二〉

食材：

杏鮑菇200克、美白菇150克、鮮香菇30克、紅蘿蔔片30克、薑1塊、

罐頭紫蘇梅10顆(留湯汁)、罐頭破布子20克、昆布高湯200c.c.(洗淨後泡到軟，

放入滾水鍋中小火煮20分鐘至出味，錄前先預熱)、蓮藕粉水2大匙

調味料：

素蠔油2大匙、香油1大匙、糖1/2匙

做法：

1‧取杏鮑菇對開切成梳子塊狀，起深炒鍋熱適量油，放入杏鮑菇炸成金黃色後，

     撈出瀝油備用。

2‧取薑切片、鮮香菇切片；起鍋熱香油1大匙，放入薑片、鮮香菇、紅蘿蔔爆香後，

      再將美白菇撥散，放入鍋中拌炒。

3‧另起鍋，倒入柴魚高湯先預熱。

4‧同做法2鍋，依序加入破布子、紫蘇梅、素蠔油、糖1/2茶匙、

      杏鮑菇拌炒均勻後，倒入柴魚高湯煨煮入味。

5‧同上鍋，起鍋前淋入蓮藕粉水勾芡拌勻，最後淋上香油即可盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】麻油腰花 & 酸菜肚片湯→阿基師教你做  2013-09-16〈一〉

麻油腰花

食材：

豬腰(去除白色筋膜)1副、老薑1塊、枸杞1大匙

調味料：

米酒5大匙、黑麻油1大匙、香油、鹽

做法：

1‧取老薑切薄片；起鍋熱香油和沙拉油，放入薑片煸出香味。

2‧取腰花內側劃刀切斜片；同上鍋，放入腰花炒香後，依序加入熱水2湯勺、

      麻油1大匙、鹽1茶匙、米酒5大匙拌煮均勻後起鍋盛盤。

3‧最後取枸杞撒入成品盤中即完成。

酸菜肚片湯

食材：

豬肚200克(洗淨加入蔥、薑片、八角、少許米酒加水淹過蒸2小時)、

酸菜心1/2顆、沙拉筍1/2支、嫩薑1塊、雞高湯100c.c.

調味料：

白醋1匙、白胡椒粉、鹽巴1茶匙、香油1匙

做法：

1‧取筍切片放入成品碗中備用；取酸菜逆紋薄片後切絲；高湯倒入成品碗中，

      加適量熱水，備用。

2‧取豬肚切去表皮多餘油脂後拉斜片、嫩薑切絲泡入成品碗中，備用。

3‧起深炒鍋，倒入成品碗中所有食材、熱水2大匙一同滾煮。

4‧取成品碗，放入白醋1匙、胡椒粉1匙、香油1匙、鹽巴1茶匙，備用。

5‧同做法2炒鍋，加入豬肚片煨煮入味，撈掉雜質泡沫後，將鍋料沖入成品碗中即完成。

資料來源：型男大主廚