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辛辣烏賊飯  林宸緯師傅/鹽焗三吃  蔡季芳老師

辛辣烏賊飯  林宸緯師傅







                         

材料：
烏賊1隻、洋蔥1/2個、糯米椒3條、山芹菜葉2根、海苔絲適量、白飯適量

調味料：
薑末1小匙、蒜泥1/4小匙、蔥末2根、熟白芝麻碎2大匙、韓式辣醬1大匙、韓國辣椒粉1/2匙、
糖2小匙、醬油1大匙、酒2大匙、香油1大匙

做法：
1‧烏賊切圈狀、洋蔥切圓片、糯米椒去籽後切小段備用。

2‧容器中放入韓式辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑末、糖、醬油、熟白芝麻碎、蔥末拌勻。

3‧再放入烏賊圈拌勻備用。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥炒香，放入烏賊、酒、糯米椒、香油拌炒至熟。

5‧碗中盛好白飯放入海苔絲、炒好的辣烏賊、山芹菜即可。

鹽焗三吃  蔡季芳老師






                         

材料：
粗鹽1-2斤、鮮蝦1/2斤、鮮蛋8-10個、虱目魚1條(約1斤)、米酒少許、茄苳葉1把、茶葉1把、
花椒1小把

做法：
1‧在耐燒鐵鍋中鋪上一層粗鹽，排上鮮蝦即可蓋鍋開火。

2‧燒至聞到香氣即可熄火，將蝦子、粗鹽，拌炒一下盛盤成為鹽焗蝦。

3‧茶葉泡入冷水中，倒出第一次的水，加入冷水浸泡一晚，取出茶葉備用。

4‧鍋中加入粗鹽、茶葉、雞蛋，蓋上鍋蓋開中火焗烤10-15分鐘，即可成為茶焗蛋。

5‧虱目魚從腹部剖成對半備用。

6‧將鹽鋪在鍋中，以葉面朝下鋪上茄苳葉、月桂葉，再以皮朝下放入虱目魚。

7‧撒上花椒後，再以葉面朝上舖上茄苳葉、月桂葉，再撒上一層粗鹽。

8‧蓋上鍋蓋開火焗烤20-25分鐘，即可成為茄苳焗虱目魚。

廚師叮嚀：
1‧鹽焗料理焗好後，可用工具將鹽敲破再蓋燜一下，較容易入味。

資料來源： 美食交割