珍愛食譜

麥年煎魚&鳳梨泡菜 林美慧/蕃茄鮮魷 彭靜芬師傅

麥年煎魚&鳳梨泡菜 林美慧

麥年煎魚

材料：
鯛魚片1片半  蛋1個  海苔粉半小匙  麵粉3大匙

調味料：
鹽半小匙  酒2大匙  胡椒粉少許

做法：
1‧取一個碗，先打入蛋攪散，再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用。

2‧鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中，再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻醃

      放約5分鐘至入味後，先沾上薄薄一層麵粉，再沾上海苔蛋汁。

3‧接著放入燒熱的平底鍋中，以小火煎至兩面金黃熟透後，起鍋盛盤再撒上海苔粉即可完成。

鳳梨泡菜

材料：
高麗菜半顆  鳳梨1/3顆  紅蘿蔔1/3條  芹菜4兩

調味料：
糖半杯  鹽1小匙半  白醋1/3杯  黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，

      並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份。

2‧接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，

      蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成。

廚師叮嚀：
* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，

    而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸。

* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆

蕃茄鮮魷 彭靜芬師傅

材料：
蕃茄2粒、新鮮魷魚1尾、九層塔少許、蔥1支(切段)、蒜5顆(切末)、香油適量、米酒少許

調味料：
蕃茄醬適量、鹽適量、糖少許、烏醋1小匙

作法：
1‧番茄尾部切出刀口，放入熱水鍋中略為汆燙，取出後用冷水漂涼，去皮去蒂後切塊備用。

2‧魷魚撕去外皮，斜刀切出花紋再切小塊，放入已熄火的熱水中泡至3分熟後撈出並用冷水漂涼備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入蕃茄炒香後加入米酒、水、糖、蕃茄醬、鹽、

     烏醋、魷魚，翻炒至湯汁稍收乾。

4‧起鍋前加入蔥段，滾煮後再放入九層塔、香油拌炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割