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秋葵山藥濃湯 林秋香老師/客家菜包 林美慧老師

秋葵山藥濃湯 林秋香老師

材料：
活蝦6兩、秋葵4兩、蒜末1/2大匙、洋蔥碎60公克、西芹碎60公克、

奶油30公克、鮮奶油300cc、雞高湯 4杯、馬鈴薯6兩、山藥6兩

調味料：
胡椒鹽適量

作法：
1‧秋葵切大段、馬鈴薯切大塊、山藥切小丁、洋蔥切末備用。

2‧蝦子放入滾水中煮熟後撈出，放入冷水中漂涼，再剝去外殼備用。

3‧取一調理機，放入秋葵、馬鈴薯、水攪打成泥狀，再放入部分山藥丁、

      西洋芹丁打成泥狀備用。

4‧起鍋，放入洋蔥末、蒜末、奶油炒香，再加入蔬菜泥、高湯煮滾，

     起鍋前加入鮮奶油、胡椒鹽拌勻，盛入碗中，加入山藥丁、蝦仁即可。

廚師叮嚀：

※煮濃湯的時候，高湯要邊攪邊加，一方面調整濃度，一方面才不容易黏鍋。

養生小語：

秋季是滋潤肺臟與養胃的季節，這道濃湯利用山藥與馬鈴薯取代麵糊，熱量較低，養生效果更好。

客家菜包 林美慧老師

材料：
糯米粉2杯又4大匙、冷水2大匙、二砂糖1/2杯、沙拉油4大匙、溫水1杯、

絞肉1/2斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、香菇末3朵、油蔥酥3大匙、柚子葉20片

調味料：
醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧容器中放入4大匙糯米粉和冷水拌揉成糰。

2‧分成3小塊後放入滾水中煮至浮起，撈出盛入容器中成為熟粉糰。

3‧將泡軟的菜脯米瀝乾水份切絲備用。

4‧將2杯的糯米粉倒入容器中，加入二砂糖、溫水混合拌揉成糰，放上濕布靜置。

5‧起鍋熱油，放入香菇丁炒香，再放入蝦米、絞肉炒至變色。

6‧放入菜脯絲、醬油膏、白胡椒粉、油蔥酥成為餡料。

7‧取出糯米糰搓揉長條，切為15等份，分別按壓塑形成圓缽，包入餡料捏合成橢圓形。

8‧收口處朝下，在表面捏出一條凸起的紋路。

9‧外皮均勻抹上沙拉油並放在柚子葉備用。

10‧將菜包排入蒸鍋中，以中火蒸15分鐘盛盤即可。

廚師叮嚀：
 

1‧在白蘿蔔盛產季節，可改用新鮮蘿蔔，風味會更鮮甜可口。

資料來源： 美食交割