珍愛食譜

京醬肉絲  阿基師   五分鐘出好菜
泡菜肉末塔香冰魚 阿基師  冰魚捲佐黃瓜醬汁 詹姆士

京醬肉絲  阿基師   五分鐘出好菜         


          

          

主食材：
豬里肌肉150g

副食材：
蔥絲75g、紅甜椒絲2g、蒜末少許、蛋1顆、芝麻燒餅2片

調味料：
甜麵醬2T、烏醋1T、太白粉水1T、醬油1T、玉米粉1T

做法：
1‧燒餅1片切3份，入蒸鍋預熱備用。里肌肉逆紋切細條，加入醬油、1/3全蛋汁、
      玉米粉、少量的水拌勻後醃一下備用。

2‧蔥絲、紅甜椒絲用水混合洗淨後，撈出瀝乾水入盤擺飾。油鍋預熱至90℃，
      取里肌肉下鍋泡油10撈出瀝油。

3‧鍋預熱，下甜麵醬、烏醋煮香後，加里肌肉快速拌炒均勻盛入蔥絲、紅甜椒絲表層，
      食用時取燒餅包料夾食即可。

主廚隨堂考
☆在魏、晉、南北朝時，將燒餅稱為「胡餅」。

五星級料理秀    今日秀主題：冰魚

泡菜肉末塔香冰魚 阿基師   湘瑩

主食材：
冰魚3尾

副食材：
韓國泡菜300g、米酒、肉醬3T、蔥花5g、蒜末5g、九層塔末、紅甜椒末5g

調味料：
太白粉、黑胡椒鹽、麻油1T

做法：
1‧冰魚作好前處理，用料理米酒、鹽醃2分鐘，剩下的魚骨頭備用。韓式泡菜
      剁碎粒狀。

2‧起鍋，下肉醬炒香後，加入泡菜拌炒均勻起鍋入盤擺飾。取冰魚沾太白粉，
     下油鍋以190℃油溫炸熟取出，切半排入盤中表層。

3‧同上一油鍋，下魚骨頭炸酥後撈起瀝油。起鍋下蔥花、蒜末、九層塔末、
      紅甜椒末炒香並混合黑胡椒鹽、麻油拌炒。

4‧同上鍋，盛起放入冰魚表層即可。

冰魚捲佐黃瓜醬汁 詹姆士    蔣偉文



           

主食材：
冰魚3條

副食材：
蛤蠣10個、小黃瓜泥1根、大蒜泥1顆、太白粉一碗、低筋麵粉50g、蛋一顆、
啤酒70cc、蝦夷蔥一盒

調味料：
海鹽、黑胡椒罐、鹽巴

做法：
1‧處理冰魚：
      將冰魚骨肉分離，魚肉切片狀，備用。起炭爐，將魚骨烤至焦香；同時將冰魚表面
      灑鹽，備用。

2‧煮冰魚蛤蠣湯：
      將烤香的魚骨加水丟入食物調理機打勻後，過濾到鍋中，待煮沸後，放入蛤蠣。
      炸冰魚：
      取一水晶碗，將低筋麵粉加入蛋、啤酒和勻後，將抹好鹽的冰魚皮朝內捲起，
      用牙籤串好，沾裹麵衣下鍋炸。

3‧製作醬汁：
      起鍋，將煮好的冰魚蛤蠣湯過濾雜質後，以太白粉水勾琉璃芡並且加入小黃瓜泥、
      大蒜泥。

4‧組合食材：
       將芶芡好的冰魚蛤蠣湯淋在成品盤上，放上炸好的冰魚並且擺上蝦夷蔥裝飾即可。






主廚隨堂考
☆冰魚的血液是白色的。

☆冰魚在南極水域中是以南極蝦為生。

☆南極冰魚的盛產季節集中在 6月~ 10月。

☆南極冰魚含豐富的 DHA，若一般人攝取不足時會導致記憶力衰退。

☆韓國每一年都會以冰魚為主題，舉辦盛大「冰魚節」。