珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】鹹蛋苦瓜 & 番茄蝦仁炒蛋→阿基師教你做

鹹蛋苦瓜




                    

食材：
白苦瓜(去籽去囊)1條、蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、鹹蛋3個

做法：
1‧苦瓜一切四後切成細條狀、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、
       蒜切末、 辣椒切末、薑切末。

2‧苦瓜下鍋以高溫油炸；起鍋熱2大匙油，放入2大匙鹹蛋黃(鹹蛋黃:油=1:1)炒至起泡。

3‧同上鍋，苦瓜下鍋拌炒，鹹蛋白下鍋拌炒，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，
       倒進苦瓜拌炒，讓蛋黃均勻上色後，  加入蔥花翻炒均勻即可。

番茄蝦仁炒蛋






                

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、牛番茄(去皮)1顆、燙熟青豆仁1匙、雞蛋3顆、糯米粉1匙、
高湯100c.c.、薑1小塊

調味料：
鹽巴

做法：
1‧薑切片、番茄去蒂切塊、草蝦去頭殼，蝦肉開背吸水，加少許蛋白、鹽、糯米粉抓醃，
      備用。

2‧起鍋，放入薑片、蝦頭殼炒香，再加入適量高湯、水滾煮煉蝦湯，濾出備用。

3‧將3顆蛋液加入少許鹽調味打勻備用。

4‧起鍋熱適量油，將蝦子過油後，濾出備用。

5‧用鍋底餘油，放入番茄炒香後，倒入蝦湯滾煮出味。

6‧同上鍋，放進蝦肉、適量鹽調味，接著淋上糯米粉水勾芡，最後倒入蛋液、
      青豆翻炒均勻即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚