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秋葵山藥濃湯 林秋香老師／沙茶炒螃蟹河粉 林宸緯師傅

秋葵山藥濃湯 林秋香老師

材料：
活蝦6兩、秋葵4兩、蒜末1/2大匙、洋蔥碎60公克、西芹碎60公克、奶油30公克、

鮮奶油300cc、雞高湯 4杯、馬鈴薯6兩、山藥6兩

調味料：
胡椒鹽適量

作法：
1‧秋葵切大段、馬鈴薯切大塊、山藥切小丁、洋蔥切末備用。

2‧蝦子放入滾水中煮熟後撈出，放入冷水中漂涼，再剝去外殼備用。

3‧取一調理機，放入秋葵、馬鈴薯、水攪打成泥狀，再放入部分山藥丁、

      西洋芹丁打成泥狀備用。

4‧起鍋，放入洋蔥末、蒜末、奶油炒香，再加入蔬菜泥、高湯煮滾，起鍋前加入鮮奶油、

     胡椒鹽拌勻，盛入碗中，加入山藥丁、蝦仁即可。

廚師叮嚀：
＊煮濃湯的時候，高湯要邊攪邊加，一方面調整濃度，一方面才不容易黏鍋。

養生小語：
秋季是滋潤肺臟與養胃的季節，這道濃湯利用山藥與馬鈴薯取代麵糊，熱量較低，

養生效果更好。

沙茶炒螃蟹河粉 林宸緯師傅

材料：
螃蟹1隻(約14兩重)、河粉1小把(泡水軟化)、蒜頭2個、青蔥1根(切小段)、

辣椒1/2條、香菜3根

沙茶醬：
蝦米1又1/2大匙、蒜頭5個、紅蔥頭4顆、薑1小段、扁魚6片、香油適量

調味料：
醬油2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、米酒適量

作法：
1‧薑切片、蒜切片、紅蔥頭切片、辣椒切末備用。

2‧螃蟹洗淨切小塊，擦乾水分後放入熱油鍋中略為過油後撈出備用。

3‧油鍋中放入扁魚、蝦米過油炸香後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、蒜片、紅蔥頭片分別以小火炒香，再加入扁魚、蝦米炒香，

     倒入調理機中攪打成末再倒入容器中，加入香油拌勻成為沙茶醬備用。

5‧另起鍋熱油，加入辣椒末、蔥段、蒜末、炒香，放入沙茶醬拌炒後再放入螃蟹、

     米酒、醬油、糖拌炒後先將螃蟹盛盤。

6‧鍋中剩餘醬汁再放入河粉、水拌炒，加入醬油、糖、胡椒粉調味後盛盤，放上香菜即可。

廚師叮嚀：
＊沙茶的顏色取決配料炒的程度，但不可炒太焦否則會產生苦味。

資料來源： 美食交割