珍愛食譜

鳳梨炒飯 李梅仙老師／雙筍松阪豬 林秋香老師／干燒蝦仁 李建軒師傅

鳳梨炒飯 李梅仙老師

材料：
蝦仁150公克、青豆1小碗、肉鬆適量、鳳梨適量、蛋2顆、洋火腿4片、

白飯4碗、蔥2支、黃酒適量

調味料：
鹽2小匙

做法：
1‧洋火腿切末、蔥切末、鳳梨肉切丁備用。

2‧取一容器，放入蛋打散，再加入黃酒拌勻備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁炒熟後盛出備用。

4‧起鍋熱油，先放入白飯炒勻，再加入鹽、蛋汁拌炒，再加入洋火腿末、青豆、蔥末、

      蝦仁拌炒，起鍋前加入鳳梨丁並轉大火拌炒，盛盤後灑上肉鬆即可。

雙筍松阪豬 林秋香老師

材料：
金筍(又稱紅蘿蔔)半斤、松阪豬1塊、蘆筍6兩、大蒜3粒、香菇2朵、酒適量、

橄欖油適量、香油1大匙

調味料：
胡椒鹽適量

作法：
1‧胡蘿蔔切條狀、松阪豬在冷凍未退冰時切成薄片、香菇切片、蒜切片、

      蘆筍切段備用。

2‧起一滾水鍋，放入紅蘿蔔汆燙，再放入蘆筍略燙後撈出盛盤備用。

3‧起一熱鍋，將松阪豬鋪入鍋底煮至香味飄出，撒上胡椒鹽拌炒，

      放入酒、香菇片、蒜片、白芝麻油續炒2分鐘。

4‧起鍋前加入味霖拌炒後盛在蘆筍上即可。

養生小語：

夏日陽氣過旺，身體的體液流失過多，易造成口乾舌燥，火氣上升，引起一些發炎現象，

多吃胡蘿蔔及蘆筍來滋潤身體、補充體力。

干燒蝦仁 李建軒師傅

材料：
草蝦300g、蒜頭6粒、薑1段、蔥1支、辣椒1根

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米霖1大匙、酒釀2大匙

醃料：
蛋白1/2個、鹽少許、太白粉2小匙

做法：
1‧草蝦放入容器中，依序加入鹽、蛋白、太白粉抓勻後醃5分鐘，下鍋前再加少許油拌勻備用。

2‧薑切成薑片及薑末、蒜切末，蔥切花，辣椒切末備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片煸香，再放入蝦殼炒香後加入水熬煮出顏色，再將湯汁濾出來備用。

4‧起鍋燒熱油至160度，放入蝦仁過油至熟後撈出備用。

5‧起鍋加熱少許餘油，放入薑末、蔥白爆香，加入辣豆瓣醬炒至香味溢出且油汁呈紅色，

      再加入蒜末、蝦湯、蝦仁、醇米霖、酒釀下鍋略炒，起鍋前加入蔥花、辣椒末拌勻，

      盛盤後再撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
＊蝦子前處理：剝去外殼洗淨，用刀尖在背部剖開一刀並剔除腸泥。

資料來源： 美食交割