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龍鳳培根卷 何京寶師傅／燕麥咖哩餃　蔡季芳老師

龍鳳培根卷 何京寶師傅

材料：
鮮蝦6隻、雞胸肉1塊、培根12片、優格1罐、起司粉1包

調味料：
糖1/4小匙、太白粉少許

做法：
1‧雞胸肉切長條。

2‧培根包入適量蝦肉、雞肉條後捲起以牙籤固定並沾裹太白粉。

3‧起鍋熱油放入龍鳳卷，油炸5分鐘至金黃後撈出瀝油，並取出牙籤。

4‧空鍋中倒入優格、起司粉、砂糖混合，放入龍鳳卷沾勻後盛盤。
 

燕麥咖哩餃　蔡季芳老師

油皮：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1/2杯、溫水約1/2杯

油酥：
低筋麵粉1又1/4杯、豬油1/2杯(弱)

內餡：
洋蔥1/2個、粗絞肉12兩、咖哩粉1大匙、魚露4大匙、即時燕麥片1又1/2杯

裝飾：
蛋黃1個、蛋白1大匙、醬油少許

作法：
1‧洋蔥切細丁，蛋黃、蛋白、醬油放入容器中拌勻成為蛋汁備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥、絞肉炒香，加入魚露、咖哩粉炒出香氣，

      等滲出油汁後加入燕麥片，熄火拌勻並放涼成為餡料備用。

3‧取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌合成為油酥，略為靜置後分成24等分備用。

4‧另取一容器，放入中筋麵粉、豬油搓勻，再加入溫熱水抓捏成為油皮，

      靜置10分鐘後分成24等分備用。

5‧取一份油皮壓扁，包入一份油酥，收口壓平後擀成牛舌餅狀，

      回捲起來之後將麵糰轉90度，擀成長條狀，捲起來成為麵捲備用。

6‧將麵捲擀開，包入適量的餡料，對折後封口，再摺出花邊，排入烤盤中，

      向上的一面刷上蛋汁，移入預熱至180~190度的烤箱中，烤約25-30分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊若使用咖哩塊，要先將咖哩塊切碎，加入少許水拌開後再加入鍋中，

    以免咖哩塊拌不勻。

＊包餡料時，要將有輪圈的兩邊麵皮對折，這樣烤出來的餅皮才會完整。

＊如果餡料喜歡軟一點的口感，可在炒餡料的時候加入1/2杯的水。

資料來源： 美食交割