@Andria與義式肉醬的料理絕配
看過料理絕配(No Reservations)這部電影，相信很難不被電影中由凱薩琳麗塔瓊斯
飾演的美麗女主廚精心烹調的美食所打動。還記得片中有個小鬼卻不買她的帳嗎？
一向對自己的手藝很有自信的凱特，面對剛失去母親的小外甥女柔兒，不肯吃
她所做的菜正大傷腦筋，即使聽了心理醫生的建議，做了小朋友最愛的炸魚條，
但還是引不起柔兒的興趣…，然而熱情又充滿活力擅長義大利料理的尼克，卻只用了
一道簡單的義大利麵，就打動了柔兒的心。
片中尼克所做的正是今天我們想介紹給大家的義式肉醬麵。這道麵實在是再簡單不過了，它同時也是充滿個性的麵，因為不同的人來做，就會有不同的味道，它也是發揮
創意的好選擇，可以隨個人喜好加入不同的材料與香料，但無論做法怎麼變，需要細熬慢燉的「肉醬」都是這道麵的靈魂角色，而另一個重要配角就是搭配的蕃茄醬了。
通常我會選用新鮮蕃茄(我偏好熟透的牛蕃茄)、蕃茄糊和蕃茄醬，加上義大利香料、
月桂葉、洋蔥一起拌炒到洋蔥成熟明狀而且蕃茄融化為止來熬蕃茄醬。至於肉醬至少
得熬上20分鐘以上，在文火慢熬的程中不能任由它在鍋內，需要不時加入一些高湯，
直到符合自己的口味，端上桌前再把已經完全交融在一起的蕃茄肉醬淋在麵條，撒上
大量的起司粉和新鮮羅勒，就是一道犒賞自己的最佳好麵，如果再搭配上淋上幾滴
橄欖油用熱水川燙過的青花椰菜，清爽的蔬菜配上口味微重的肉醬麵，那可真稱得上
是美味絕配。
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@食譜》義式肉醬麵
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材料：
A‧義大利麵(Spaghetti) 1/4包。(一人份)
B‧橄欖油、洋蔥1/6顆、蕃茄1/2顆。
C‧磨茹2顆、絞肉（牛肉或豬肉）20克。
D‧義大利綜合香料、月桂葉、罐裝蕃茄糊、蕃茄醬。
E‧帕馬乾酪、新鮮羅勒。
作法：
1‧橄欖油先爆香洋蔥、蕃茄細丁、月桂葉，煮到洋蔥成透明狀，而且蕃茄融化。
2‧加入磨菇約2分鐘後，加入義大利綜合香料，待香味散出再放入絞肉繼續拌炒至熟，
之後再依次加入蕃茄、蕃茄糊、蕃茄醬、帕馬乾酪慢火燉煮，待完成後依個人喜好
調味。
3‧在煮熟的義大麵上淋上肉醬，撒上帕馬乾酪和新鮮羅勒。
美味小Tips：
1‧加入新鮮蕃茄熬成的蕃茄醬，味道會更鮮甜。
2‧這次用的橄欖油Oleal特純初榨橄欖油，是以手工採摘新鮮初熟橄欖，即時以石磨
冷壓出來的純天然頂級橄欖油，另一Oleal精煉橄欖油，則是從初榨後精煉出來，
兩者味道細緻香甜，適合中、高溫(160℃-230℃)煎、炒、炸的各中式料理。
3‧熬煮肉醬的過程，切記用文火慢熬且要不時加入高湯以防肉汁被收乾。
4‧撒上大量的起司和新鮮羅勒會讓這道麵變得更有個性。
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＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 @橄欖綠美味廚房
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