三條
材料：
青韭菜300g、海哲皮50g、魷魚100g、金針菇1罐
鐵枝
材料：
韭黃300g、肉絲10g、豆干1塊、蒟篛1塊、榨菜 少許
其他材料：
蒜頭6粒、辣椒2支、蔥2支、太白粉 少許
調味料：
淡色醬油1大匙、蠔油1大匙、糖、香油、米酒 各少許
做法：
三條
1‧青韭菜切段，海哲皮、魷魚切條，辣椒、蒜頭、蔥切末備用。
2‧熱水川燙海哲皮、魷魚、金針菇後撈起備用。
3‧爆香蔥、蒜頭、辣椒、青韭菜前段後，放入全部配料翻炒，
加入蠔油、糖調味即可盛盤。
鐵枝
1‧韭黃切段，豆干、蒟蒻切條，榨菜切絲，蒜頭、辣椒、蔥切末備用。
2‧鍋中入少許油，爆香豆干、肉絲，下蔥、蒜頭、辣椒略為翻炒。
3‧下全部配料，並用淡色醬油調味，勾芡，起鍋前淋上香油即可。
【貼心小建議】
Q：海哲皮就是水母，料理上要怎麼做的Q又脆、而不會有死硬的口感?
※ 先煮開水，將洗過的海哲皮略燙，撈起泡冷水約一小時，取出再仔細 洗乾淨，
海哲頭觸鬚中容意藏海沙，要翻開沖洗乾淨，再用冷開水清洗過，擠乾水分。
材料：
豬耳朵300g、豬肚200g、辣椒4支、薑1支、香菜3根、蒜頭5粒、蔥3支、蒜苗3支、
白芝麻2大匙
調味料：
紅豆瓣醬 半罐、花椒粒6粒、糖1大匙、白醋1大匙、 醬油膏1大匙、香油1茶匙
做法 ：
1‧將滷好的豬耳朵切絲、豬肚煮熟切絲，辣椒醬、蒜苗、蔥切絲，蒜頭切末，
香菜切段，花椒粒切末備用。
2‧豆拌醬放鍋中，加入一碗沙拉油，炒拌成油亮色，過濾成辣油加入芝麻備用。
3‧將豬耳朵、豬肚，和糖、白醋、醬油膏拌均勻後，再將全部材料加入拌勻
即可盛盤。
簡易紅油
材料：
辣椒醬 半瓶、沙拉油1碗
做法：
將辣椒醬與沙拉油入鍋中滾開，即成紅油。
【貼心小建議】
Q：吃辣有很多好處，應該更推廣，但不敢吃辣的人如何訓練自己慢慢能接受?
※ 辣味品具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，在日常料理中加一點辣椒，
對身體的健康大有益處。
※辣椒有很高的抗氧化成分，含量是蘋果的42倍，對抗老化相當好，但不宜多吃；
辣椒還能燃燒脂肪，修身塑體，加速新陳代謝；辣椒能增加血管彈性，
減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。
轉載自 食全食美官方網站
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