珍愛食譜

鹹蛋胡蘿蔔煲 李梅仙老師／肉燥碗粿 蔡季芳老師

鹹蛋胡蘿蔔煲 李梅仙老師

材料：
豆腐1盒、胡蘿蔔1支、鹹蛋黃3個、雞蛋3個、酒1大匙、蔥1根

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量

作法：
1‧豆腐切塊後瀝乾水分，放入油鍋中炸至表面呈現金黃色後撈出瀝乾油，

      再放入砂鍋中，撒上鹽、胡椒粉備用。

2‧胡蘿蔔用湯匙刮成末狀、鹹蛋挖出蛋黃、雞蛋黃加入鹽、胡椒粉打散、蔥切花備用。

3‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒散，加入胡蘿蔔泥炒香，再放入水、鹽、酒炒勻，

      起鍋前淋上蛋汁拌炒數下即可淋在豆腐上。

肉燥碗粿 蔡季芳老師

肉燥：
絞肉1斤、醬油1杯、油蔥酥1杯、水4杯、水煮蛋6-8個、腐皮捲1把

碗粿：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉5大匙、豬油2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、水4又1/2杯

作法：
1‧取一容器，放入腐皮捲，再沖入熱水，蓋上蓋子略泡一下，

      倒出水分後再加入冷水洗去腐皮的油份備用。

2‧起鍋，放入絞肉炒散，加入醬油煮至醬汁完全沸騰，再加入油蔥酥、水、

      水煮蛋、腐皮捲，煮滾後改小火燜煮20分鐘成為肉燥備用。

3‧取一容器，放入在來米粉、玉米粉、1杯水調勻成為粉水備用。

4‧起鍋，放入水3又1/2杯、糖、鹽、豬油煮至沸騰，立刻沖入粉水中不停攪拌

      至呈現濃稠狀成為粉糊備用。

5‧將粉糊填入碗中，淋上肉燥、腐皮、滷蛋，並將粉糊抹平，

      放入沸騰的蒸鍋中，以中火蒸20分鐘至熟。

6‧取出後放至微溫，食用時搭配肉燥湯汁、辣椒醬、香菜末即可。

廚師叮嚀：
＊要做肉燥的絞肉可以用瘦6肥4或是瘦7肥3的比例來做，口感較好。

＊若要用電鍋來蒸碗粿的話，外鍋只要放1杯~1又1/2杯的水即可。

＊煮肉燥時一定要等到鍋中的醬油完全沸騰之後再放入油蔥酥，

     這樣做出來的肉燥香氣才會足。

資料來源： 美食交割