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【台式泡菜 】【金瓜米粉】 【芫汁牛肉麵 】 ~ 主廚大師：沈明順

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/17

主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.17

擅長各式亞洲創意料理的沈明順師傅，今天要使用嚴選的各式自然有機食材，
為我們帶來美味的樂活有機料理！以有機栽培高麗菜，做成爽口清脆的台式泡菜，
絕對是營養滿點，美味十足的開胃料理喔！ 


 

【台式泡菜 】



                
 

材料：
高麗菜1顆、 大蒜5粒、 辣椒2根 




調味料：
酸辣醬10cc、 白醋50cc、 糖30g、 鹽10g、 香油10cc
 
 

做法：
1‧混合酸辣醬、大蒜、辣椒、白醋、糖、鹽、香油，攪打均勻，即成醬汁。 

2‧高麗菜切塊，汆燙殺青，泡冷水等冷卻後，將水份擠乾。
      ☆汆燙時間勿過長，以保留清脆口感和營養。
      ☆高麗菜要擠壓出多餘水份，以免出水稀釋醬汁。 
    
3‧將醬汁倒入高麗菜中，攪拌均勻即可。
 
 

主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.17

  
 
擅長各式亞洲創意料理的沈明順師傅，今天要使用嚴選的各式自然有機食材，
為我們帶來美味的樂活有機料理！鬆軟甘甜的有機南瓜，搭配純米米粉拌炒入味的
金瓜米粉，口感層次豐富，還能吃出稻米的香味！ 



 

【金瓜米粉】 


           


 
材料：
有機米粉200g、 南瓜1/2顆、 紅蔥頭7粒、 紅蘿蔔1/3根、 洋蔥1/2顆、
高麗菜1/2顆、 蝦米50g、 水500cc 






調味料：
黑豆蔭油膏2大匙、 黑豆蔭油2小匙、 胡椒粉適量
 
 

做法： 
1‧南瓜去籽削皮切塊，紅蔥頭切片，紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲備用。 

2‧蝦米泡水切碎備用。 

3‧米粉泡冷水5分鐘後，瀝乾水份。 
       ☆純米米粉烹煮前浸泡冷水，用熱水會過於軟爛，影響口感。

4‧起油鍋，爆香紅蔥頭後，加入蝦米、洋蔥、紅蘿蔔、黑豆蔭油膏、黑豆蔭油、
      水、南瓜，蓋鍋燜煮至入味。 
      ☆米粉以鹽調味會產生酸味，以醬油調味較佳。
      ☆選用以黑豆純釀蔭油，風味甘醇鹹香。
      ☆水量淹過材料即可，以免湯汁不易收乾。

5‧倒入高麗菜絲、黑豆蔭油、米粉拌煮均勻，最後撒上胡椒粉即可。 
       ☆米粉勿用鍋鏟拌炒，用長筷翻炒米粉才不會斷裂。 
 
 

☆純米米粉不添加玉米粉澱粉等替代性澱粉，未經過漂白、增稠、呈現稻米自然色澤。

主廚大師：沈明順   播出日期：96.9.17

 
 
擅長各式亞洲創意料理的沈明順師傅，今天要使用嚴選的各式自然有機食材，
為我們帶來美味的樂活有機料理！以八角、花椒、芫荽子等香料滷製有機牛腱，
湯濃麵Q的芫汁牛肉麵，絕妙的好滋味，絕對讓你一吃再吃！
 

【芫汁牛肉麵 】


           

材料：
有機寬麵 200 g、 牛腱 600 g、 辣椒 1 根、 大蒜 10 粒、 蔥 3 根、 薑 2 塊、
香菜 2 株、 青江菜 3棵、 八角 50 g、 花椒粒 100 g、 芫荽子 100 g、 桂皮 1 片 





調味料：
蕃茄糊 500 g、 豆瓣醬 600 g、 糖 3 匙、 鹽 適量
 
 

做法： 
1‧蕃茄糊加熱水溶解後，倒入滾水中熬煮。 
       ☆蕃茄糊先用熱水稀釋再下鍋，以免溶劑不均勻。

2‧加入辣椒、大蒜、八角、花椒粒、芫荽子、桂皮、蔥、薑、牛腱煮滾。 
       ☆芫荽子可取代市售滷包，風味更佳。

3‧再放入豆瓣醬、糖、香菜，轉小火煲煮2小時。 
       ☆牛腱略燉煮後再用糖調味，以免牛腱吸收過多甜味。

4‧將有機寬麵、青江菜分別放入滾水中燙熟撈起。 

5‧牛腱切片備用。 

6‧碗中放入有機寬麵、青江菜、牛腱，倒入牛肉湯，撒上蔥花即可。