珍愛食譜

嫩薑冰不了多久就會壞掉，可是買又必須買一盒。沒關係，阿華師教你把用不完的
嫩薑變成禦寒潤喉的蜜餞~

                    

 





材料：
嫩薑1碗

蒸的調味料：
醬油1大匙、酒少許、
水適量、糖2大匙

調味料：
黃砂糖(貳砂)2大匙、
黑糖2大匙、麥芽糖1大匙

做法：
1‧將嫩薑切小塊並略拍碎，放入一磁碗加入醬油、酒、糖、水，入鍋蒸30分鐘，
       取出瀝去水份，備用。

2‧取一 平底鍋加入作法1及黃砂糖、黑糖拌炒勻，再加入麥芽糖拌炒勻即可。

阿華師拼灶腳   黃豆渣做素香鬆   2007-09-12 (三)

打完豆漿剩下來的黃豆渣還是留有很濃的豆香，如果不丟掉可議做些什麼呢？ 
阿華師教你利用豆渣酥香的特性來做好吃的素香鬆。 







                   

材料：
黃豆渣1碗、熟白芝麻2大匙、腰果碎半碗、海苔









調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、五香粉少許

做法：
1‧豆渣放入已預熱150度的烤箱烘烤5分鐘。

2‧將作法1的豆渣入乾鍋炒至香味出乾鬆的狀態，加入調味料，待涼備用。

3‧將海苔放入塑膠袋裡弄碎，備用。

4‧腰果切碎和白芝麻用小火乾炒至香呈微微的金黃 起鍋，待涼備用。

5‧最後再將作法2、作法4倒入作法3海苔的塑膠袋裡拌勻即可。

59元出好菜  鍋耙蝦仁 2007-09-13 (四) 

懷念小時後的鍋粑香，可是又不想單調的吃，有沒有兩全其美的方法呢？ 不用59元，
輕鬆做出鍋粑蝦仁，讓你簡單做出名菜，還可以吃到懷念的家鄉滋味喔~ 









                 

材料：
鍋耙4片、冷凍蝦仁100g、三色豆2大匙、蔥花適量

醃料：
蛋白1/3個、水1/2茶匙、太白粉1大匙、鹽1小匙

調味料：
番茄醬3大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒、糖1/2茶匙、麻油少許、太白粉1/2茶匙

做法：
1‧蝦仁去沙筋洗淨，瀝乾水分，用醃料拌醃5分鐘備用。

2‧熱一 平底鍋下三色豆炒出香氣後，下番茄醬、辣豆瓣醬炒香後下米酒、糖、
      高湯煮開後，放入醃好的蝦仁小火煮勻後，用太白粉水勾上薄芡，灑上蔥花、
      麻油即可。

3‧熱一鍋油待油溫高達180度後，放入鍋粑炸約30秒澎起後撈出、瀝油，放入預熱的砂
      鍋中備用。

4‧將做法2的燴汁淋在鍋巴上即可食用。

59元出好菜 蒜頭雞湯   2007-09-14 (五)

秋天到了，想要補補身體，又擔心過於燥熱。就喝山產店必點的蒜頭雞湯吧！ 
再加上阿基師的重點強調，保證煮出比餐廳更香濃的湯頭喔！ 









                  

材料：
帶骨雞腿1隻(310g)、去皮蒜頭100g










調味料：
鹽適量、米酒2大匙

做法：
1‧將雞洗淨、切塊，放入滾水汆燙，去血渣備用。

2‧蒜頭去蒂頭，搓去外皮後、洗淨、擦乾備用。

3‧熱一油鍋待油溫高達150度後，下1/3蒜頭炸至金黃撈起，瀝油。

4‧熱一滾沸熱水將雞放人滾水中，下炸過蒜頭、新鮮蒜頭小火慢燉20分鐘後，
       加入少許的酒、鹽巴調味即可起鍋。
























資料來源：阿基師偷吃步