珍愛食譜

酸香爽脆的當令美味-清香開胃，可迅速恢復體力、補血潤膚、明目亮眼。 



                    

材料：
透抽2尾、新鮮玫瑰3朵、蘆筍6根、紅蘿蔔1條、鹽少許




沾醬：
美乃滋30g、芥末醬10g、蜂蜜10g

做法：
1‧透抽洗淨、去皮及內臟備用；玫瑰花灑上少許鹽，靜置約10分待其出水軟化後
       沖洗乾淨，冰鎮5分鐘備用；紅蘿蔔切條與蘆筍入鍋川燙撈起冰鎮備用。

2‧取一透抽，塞入蘆筍、紅蘿蔔條及玫瑰花，並用牙籤封口備用。

3‧備一鍋滾水，將作法2入鍋燙約7分鐘至熟後，撈起冰鎮切片盛盤。

4‧取一水晶碗，將美乃滋、芥末醬和蜂蜜混勻再一起沾食即可。









紅燒牛筋煲   曾良全   2007-09-18 (二) 

入秋暖身首選，讓你身強體壯，不畏寒。牛筋可強化關節，有助肌肉增長，
保持皮膚彈性。 



                 

材料：
牛番茄1粒、牛筋8兩、蔥2支、薑1塊、花椒粒少許、蒜苗1支、高湯1碗、
太白粉水少許





調味料：
醬油半大匙、蠔油1大匙、番茄醬1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧牛番茄切塊備用，蒜苗切段備用。

2‧將牛筋洗淨後，取一鍋寶，下蔥、薑、牛筋、花椒粒煮滾，以小火燜煮4小時至
      牛筋軟爛。將做法2取出，沖水冷卻後，切約五公分長的長條狀備用。

3‧取一砂鍋預熱備用。

4‧取一炒鍋，加入高湯、調味料煮滾後，再下番茄、牛筋以小火煨煮約
      兩分鐘後， 加入太白粉水勾芡即可起鍋。

5‧將蒜苗放入預熱好的砂鍋底部，倒入做法5即可。

鬆綿清香的蓮子快炒料理-可安穩心神、幫助睡眠、強化消化系統。 


               

材料：
鮮蓮子200g、辣椒末10g、蒜末10g、臘肉丁50g、青豆仁20g、松子20g




調味：
鹽1/2茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1茶匙、香油1茶匙、高湯80CC

做法：
1‧熱一鍋水，下蓮子煮約5分鐘至熟後、撈起沖涼，再放入塑膠袋中壓碎
       即為蓮蓉備用。

2‧熱鍋下1大匙油，以小火爆香辣椒末及蒜末後，加入臘肉、青豆仁及烤過的松子
       略微炒香後，加入做法1及所有調味料入鍋，並持續炒至湯汁收乾即可。











寧式炸蓮盒   洪銀龍   2007-09-19 (三) 

清香軟綿的創意料理-蓮藕可清心安神，健齒、烏髮，豐富纖維幫助排瀉，
維持好氣色。 



                 

材料：
蓮藕1段、寧波年糕1小盒、脆漿粉1碗、水1/3碗、麵包粉1碗、九層塔適量、
高麗菜絲適量




醋水：
白醋1小匙、水600c.c






醬汁：
紫蘇梅醬1大匙、黑醋1大匙、番茄醬1大匙、冰糖1大匙、水3大匙

做法：
1‧高麗菜切絲擺盤備用。

2‧取一水晶碗，加入600cc水、1小匙白醋即為醋水備用。

3‧蓮藕削皮切圓片泡醋水備用，脆漿粉調成糊狀備用。

4‧依序將蓮藕片、寧波年糕、九層塔葉、蓮藕片疊起成厚片，再沾上麵糊、
       麵包粉備用。

5‧熱一油鍋至160度，將做法4放入油鍋炸至金黃撈起擺盤。

6‧取一平底鍋，下所有醬汁料煮滾後即可取出搭配食用。













脆皮海鮮捲   石安智   2007-09-20 (四)

外酥內軟的補虛強身捲-營養豐富，可強身補體力，讓妳身強體壯、不畏寒，
是入秋的美味小品。 




                

材料：
蝦仁1斤、花枝1斤、韭黃12兩、香菜2兩、豬肥油12兩、太白粉少許、麵粉少許、
春捲皮10張、威化紙10張、白芝麻6兩、蛋黃2~3顆



調味料：
米酒、胡椒、鹽、雞粉、糖、香油各少許

做法：
1‧蝦仁切丁、花枝切丁、香菜切碎、韭黃切丁備用。

2‧取一水晶碗，下蝦仁丁、花枝丁、韭黃丁、香菜、豬肥油拌勻後，
      再加入太白粉、 麵粉、米酒、胡椒、鹽、雞粉、香油拌勻即為內餡。
      內餡放入冰箱20~30鐘 即可取出備用。

3‧取一威化紙，疊上一春捲皮後，再放上適量內餡後，捲起包好，並用清水
      封口， 塗一層蛋黃後再沾滿白芝麻備用。

4‧熱一油鍋至120度，下作法3，芝麻面朝上的方式，炸約4分鐘後，再翻面
      炸約3分鐘即可起鍋。









苦瓜燜大腸   鄭銀坤   2007-09-20 (四)

集鹹香甘甜於一身的美味料理。明目養肝、清熱降火，搭配大腸補充熱量、
營養均衡，是當令苦瓜的最後一波好味。 



                    

材料：
白色苦瓜2條、大腸1條、蔭豉10g、蒜頭10g



調味料：
醬油適量、冰糖適量、太白粉少許、水(淹過苦瓜)、香油少許

做法：
1‧苦瓜去籽，先切成四大片，每片在切成5小塊備用。蒜頭、蔭豉切碎備用。
      大腸切成每段長3公分備用。

2‧熱一油鍋至130度，下苦瓜炸約1分鐘撈起瀝油後，以清水稍微沖洗備用。

3‧同一鍋保留少許沙拉油，下蒜末、蔭豉炒香後，放入水和做法2、大腸、醬油、
      冰糖一起以中火煮開後，轉小火燜約20分鐘。

4‧起鍋前用太白粉水勾薄芡，再加入少許香油即可盛盤。

泰式雞肉塊   王政彰   2007-09-21 (五) 



        

材料：
棒棒腿5支、蒜末30g、薑末20g、西生菜200g、地瓜粉粉200g、金桔3粒



調味料：
泰式甜辣醬3大匙、蕃茄醬1小匙



醃料：
咖哩粉1中匙、雞蛋1粒、魚露2匙、細砂糖1中匙、白胡椒粉少許、黑胡椒粉少許、
米酒1大匙

做法：
1‧雞腿去骨後，切成四公分大小塊狀備用。西生菜切絲擺盤備用。

2‧取一水晶碗，下醃料、作法1拌勻後，醃製15分鐘備用。

3‧熱一油鍋至170度，將作法2沾上地瓜粉後下油鍋，以中火炸約五分鐘撈起瀝乾
      備用。

4‧同一鍋，下蒜末、薑末炒香後，在下調味料、作法3後拌炒均勻即可。

5‧起鍋前淋上金桔後，放上擺有西生菜絲的成品盤中。