珍愛食譜

美食鳳味食譜 09/24 ~09/28








鮮蝦醬炒麵  曾良全  2007-09-24 (一) 

鮮美濃郁的海味小吃-鹹香開胃促食慾，鮮蝦補體增活力，會讓你一再回味的
好料。

材料：
蝦醬－~
風乾蝦仁1斤、蔥油1碗、洋蔥1顆





蝦醬鮮蝦炒麵~
油麵半斤、洋蔥半顆、汶萊藍蝦8隻、大豆苗少許、高湯2碗







調味料：
蝦醬1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧取一調理機，下風乾蝦仁打碎後取出備用。 洋蔥切丁備用。

2‧取一炒鍋，下蔥油、風乾蝦仁碎用小火炒約20分鐘至風乾蝦仁香味出來後，
      下洋蔥丁續炒治洋蔥丁水分收乾即可取出備用。

3‧洋蔥切絲備用。藍蝦仁去腸泥洗淨後，取一鍋寶將藍蝦燙熟備用。

4‧取另一炒鍋，下洋蔥絲爆香後，放入蠔油、作法2、胡椒粉、高湯煮滾後，
      下油麵轉小火煮至湯汁收乾。

5‧起鍋前，放入藍蝦仁、大豆苗拌勻即可盛盤。

蒟蒻紫芋鬆     蒟蒻紫芋鬆     2007-09-24 (一)

芋香軟綿的強身新吃法-豐富膳食纖維，可強化消化機能，降低血壓，維持心血管健康。






              

材料：
蒟蒻1塊、芋頭半顆、西洋芹2支、香椿醬1小匙、冷凍青豆仁1大匙、
炸花生碎1大匙、香油1小匙






調味料：
醬油1大匙、冰糖1小匙、胡椒粉少許、五香粉少許、香菇粉1小匙

做法：
1‧芋頭切片後，放入蒸鍋蒸15分鐘至熟取出，放入水晶碗捏成泥備用、
       西洋芹切細丁 備用。

2‧蒟蒻切大丁後，取一調理機，將蒟蒻丁打碎備用。

3‧取一炒鍋，下芹菜、香椿醬爆香後，下做法2、做法1、調味料翻炒均勻後，
       加入冷凍青豆仁炒熟，起鍋前淋上香油即可盛盤。

4‧盛盤後，再灑上炸花生碎即可食用。

涼拌白玉   董孟修   2007-09-25 (二)

幫你省錢又吃飽的好料理-開胃補體力，強身、活血、增強抵抗力，讓你吃省錢
也吃健康。

材料：
白蘿蔔1根、牛肩肉絲100g、蒜碎40g







調味料：
豆腐乳3塊、辣豆瓣醬2大匙、番茄醬200g、開水300cc、醬油2大匙、米酒60cc、
糖1.5大匙

做法：
1‧白蘿蔔洗淨切小方丁塊備用。

2‧取一蒸鍋，下白蘿蔔蒸30分鐘備用。

3‧取一果汁機，下調味料打勻取出備用。

4‧取一平底鍋，下做法5和蒜碎煮開備用。

5‧將蒸好的蘿蔔取出擺盤，淋上做法4、灑上蔥花即可盛盤。

嗆辣牛肉絲   董孟修   2007-09-25 (二)

幫你省錢又吃飽的好料理-開胃補體力，強身、活血、增強抵抗力，讓你吃省錢
也吃健康。

材料：
白蘿蔔1根、牛肩肉絲100g、蒜碎10g





調味料：
沙茶醬1大匙

做法：
1‧白蘿蔔洗淨，用削皮器將皮去除，皮切絲備用。

2‧取一水晶碗，下牛肉、醬油、米酒略為抓醃備用。

3‧取一炒鍋，下蒜碎爆香後，放入蘿蔔皮絲炒香後，加入沙茶醬稍微拌炒一下，
       再下牛肉絲改大火快炒後即可裝盤。
 
 

蘿蔓軟殼蟹   謝君藝   2007-09-26 (三)

香酥開胃的當令美味-可補虛增強，活力強、健骨骼、增高健齒。 






            

材料：
軟殼蟹4隻、蘿蔓生菜1顆、紫甘藍1片、紅甜椒1/4粒、蒜酥30g、蔥末少許、
辣椒末少許、椒鹽粉少許






醃料：
香菇精、胡椒粉各少許





薑酒：
老薑10g、米酒30cc





脆漿：
脆炸粉300g、水250cc、沙拉油20c

做法：
1‧蘿蔓生菜、紫甘藍、紅甜椒洗淨後，切條鋪在成品盤底。

2‧取一果汁機，下老薑、米酒打勻過濾後即為薑酒備用。

3‧將軟殼蟹解凍去鰓，一開二後，取一水晶碗，加入醃料、薑酒略醃備用。

4‧取一水晶碗，下脆漿材料拌勻備用。

5‧熱一油鍋至120度，將做法3瀝乾後沾上做法4，下油鍋以中火炸至金黃酥脆，
       倒出濾乾油備用。

6‧同一鍋，下蔥末、辣椒末炒香後，下做法5略為翻炒後，灑上蒜酥、椒鹽粉
      即可放上鋪好生菜的成品盤上。

蒜苔麻醬海鱺魚   劉坤厚  2007-09-26 (三)





材料：

做法：
1‧粄條切塊燙熟、關火浸泡在熱水中備用。

2‧蒜苔切丁、豆腐切塊備用。

3‧海鱺切塊，加入調1拌勻至入味後備用。

4‧熱一鍋滾水後加鹽，下豆腐燙熟後備用。

5‧熱另一鍋滾水，下做法3燙熟備用。

6‧熱一炒鍋，下花椒粒炒香後撈起，再下薑末、調2及作法2一起煮至入味，
       再勾芡備用。

7‧作法1撈起盛盤，並淋再作法3即可。

欣葉蚵卷   鄭坤銀   2007-09-27 (四) 

讓你咬到嘴酸的超紮實蚵捲-馨香馥郁，可增補體力、美容養顏，大人吃了
消疲勞，小孩吃了長得高。

材料：
花枝漿材料：
花枝1斤、麵粉少許、蛋白1顆、生蚵半斤、青韭菜4兩、韭黃4兩、荸薺4兩、
芹菜2兩、豆皮5張、太白粉3兩、麵粉少許







麵糊：
麵粉2兩、水少許 (麵粉呈現糊狀有黏性即可)







調味料：
白胡椒粉少許、砂糖少許







沾醬：
海山醬

做法：
1‧花枝洗淨切片。取一調理機，下花枝片、蛋白和麵粉打成花枝漿備用。

2‧青韭菜、韭黃切長約1公分，荸薺切碎水壓乾，芹菜切1公分長備用。

3‧取一水晶碗，將做法1、2、調味料和麵粉一起拌勻備用。

4‧取一鍋寶，下生蚵燙熟後，泡水待涼擦乾水分，拌少許太白粉備用。

5‧豆皮1大張切成3張，麵粉加水作成麵糊備用。

6‧將豆皮鋪於桌上，每張先放上適量的做法2，上面放上6粒的做法3後，再放上
      適量的做法2，再將豆皮捲起來，封口處沾少許麵糊黏住備用。

7‧熱一油鍋至80度，下蚵捲以小火炸約4分鐘後，轉中火炸約1分鐘，蚵卷成
      金黃色 即撈起濾乾油即可。

泡菜海苔捲牛肉   董孟修   2007-09-28 (五)

省錢呷對時的高檔料理-包你活力大振、眼神精光四射，消化變好，越吃越多，
在家也可輕鬆享受的高檔日本料理。 





             

材料：
海苔4張、韓式泡菜120g、火鍋牛肉片150g、香菜適量、芹菜50g、紅辣椒20g、
米酒30cc、洋蔥40g、酥炸粉適量





醬汁：
砂糖30g、醋60cc、辣椒油15cc、檸檬角40g、蒜碎30g

做法：
1‧將芹菜切段，紅辣椒、洋蔥、韓式泡菜切絲備用。

2‧取一水晶碗加入砂糖、醋、辣椒油、檸檬汁、蒜碎調成醬汁。

3‧取一鍋滾水，加入米酒在放入牛肉片涮熟；拌入作法1即為內餡備用。

4‧苔攤開放入適量作法3，對折包起後，將三邊反折並用麵糊封好，再沾上麵漿
      即可。

5‧油鍋至180度，油炸至金黃撈起，再搭配醬汁即可。