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金瓜炒米粉  駱進漢師傅/醋溜鯊魚白菜  林秋香老師

金瓜炒米粉  駱進漢師傅







                
                               

材料：
金瓜300g、米粉1包、海底雞1罐、蔥3支、蛤蜊200g

調味料：
醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入蛤蜊轉小火煮開，撈出盛盤取肉備用；蔥切蔥白和蔥綠段備用。

2‧金瓜切成薄片加入沙拉油，蒸熟後濾出水份壓成泥狀備用。

3‧泡水米粉過瀝水份剪短備用。

4‧起鍋放入蔥白段爆香，加入海底雞拌炒，沿著鍋邊淋入醬油、金瓜泥、蛤蜊湯。

5‧放入米粉，撒入雞粉、糖調味煮滾，轉成小火加蓋略微燜煮。

6‧再加入蛤蜊肉、蔥綠、胡椒粉，起鍋淋入香油即可。

醋溜鯊魚白菜  林秋香老師







                  

材料：
鯊魚450g、大白菜450g、蒜末1大匙、蔥2根、香菇50g、木耳50g、油1大匙、辣椒2根、太白粉適量、
胡椒粉少許、鹽少許、酒少許、高湯300cc、紅高粱醋2大匙、香菜適量、香油少許

做法： 
1‧香菇切薄片、大白菜切條、蔥切段、木耳切絲、辣椒切段、鯊魚切條備用。

2‧容器中放入鯊魚肉，加入酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醋抓勻，淋入香油拌勻。

3‧起鍋熱油放入鯊魚肉快速過油，撈出備用。

4‧起鍋放入蒜末、辣椒、蔥末爆香，加香菇、木耳、白菜、高湯後加蓋燜煮。

5‧煮至白菜稍軟，開蓋加入鹽調味。

6‧再加入鯊魚條煮滾，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入紅高梁醋、香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧加入少許的醋可幫助釋放食材內含的鈣質。

養生小語：
紅高粱醋香醇可口，若高溫烹煮有失風味，起鍋前加入可使食物增香，並促進唾液分泌達到幫助消化和
強身健體的功能，適量的使用醋，可增加鈣質的吸收。

資料來源： 美食交割