主食材:
蝦仁半斤
副食材:
白果1小碗、鮮百合1小碗、新鮮干貝半斤、花枝1隻(去頭、皮、內臟)、蘆筍1把、
蔥段、辣椒片、薑片、大蒜、太白粉水
調味料:
米酒、黑醋、砂糖、香油
做法:
1‧將花枝切花刀後切片,備用。起滾水鍋,放入花枝片、蝦仁、新鮮干貝川燙,
撈起後以冰水冰鎮,備用。
2‧起鍋,爆香蔥段、薑片、大蒜後,先下蘆筍段拌炒至熟,放入冰鎮過的花枝片、
蝦仁、干貝翻炒均勻。
3‧同上鍋,以適量米酒、烏醋、砂糖調味後,用太白粉水勾薄芡,起鍋前淋少許香油
點香即可。
4‧裝飾盛盤。
主食材:
大明蝦3隻(去好殼用鹽洗淨)
副食材:
清雞胸肉6兩、生魷魚半斤(買發好的)、竹筍1枝(切厚直片先煮熟)、紅蘿蔔半條
(切厚直片先煮熟)、胖豌豆筴4兩、蔥(切小段)1T、薑(切小片)1T、蛋白1顆、
太白粉0.5T、太白粉水
調味料:
鹽1t、味精0.5t、糖0.5t、胡椒少許、麻油少許、醬油0.5t、米酒0.5T
做法:
1‧將處理好的明蝦切片,雞肉切薄片,備用。取一水晶碗,以蛋白半顆、
太白粉0.5T醃漬明蝦片和雞肉片。生魷魚斜劃花紋切薄片,加兩大匙油後攪拌均勻,
備用。
2‧起滾水鍋,煮熟豌豆筴,備用。起油鍋,將明蝦片、雞肉片、生魷魚下鍋泡熟後
撈起,備用。
3‧同上鍋留一大匙油,將蔥段、薑片爆香,倒入明蝦片、雞肉片、生魷魚、碗豆莢後,
以米酒0.5T、鹽1t 、味精0.5t、糖0.5t、胡椒少許、麻油少許、醬油0.5t調味拌炒均勻,
用太白粉水勾薄芡,起鍋前加熟油一匙拌炒。
4‧裝飾盛盤。
大明星指定菜 ~ 金瓜米粉
金瓜米粉特色: 1‧米粉要吸收金瓜甜味 2‧米粉呈現油黃色
做法:
1‧將米粉下鍋汆燙,並在水中加少許油。→可讓米粉軟中帶Q。
2‧米粉撈起後加蓋繼續燜熟。
3‧肉絲以少許米酒、醬油、太白粉略醃。→米酒代替水讓肉吸收水份。
4‧起油鍋,爆香紅蔥頭。
5‧加入南瓜絲拌炒。→利用油的導熱可使南瓜易熟。
◎若南瓜先以水汆燙,不易將南瓜油黃色帶出。
6‧加入金勾蝦拌炒。
7‧加入泡蝦的蝦水。
8‧加入肉絲拌炒。
9‧加入適量燙米粉的水,以醬油及鹽調味。
10‧將米粉剪成適當長度。
11‧加入米粉拌炒。→若水份不夠可酌量再加,但不可一次加太多,以免不易收。
◎最好是以筷子來拌炒米粉,才不致於將米粉弄斷。
12‧灑蔥花,加入少許麻油,即可盛盤。