珍愛食譜

百合吉士雞球 黃景龍

材料：
雞腿肉300g、新鮮百合80g、蘆筍150g、紅甜椒1粒、薑絲10g

調味料(1)： 
吉士粉40公克、鹽巴1小匙

調味料(2)：
柴魚高湯200 cc、鮮味露30 cc、糖20公克、香油1大匙、太白粉水1大匙

做法 ：
1‧雞腿肉斷筋後切成雞球狀，取出沾吉士粉，炸至金黃色備用。

2‧蘆筍、紅甜椒切片狀，與百合用熱水汆燙後備用。

3‧柴魚高湯+鮮味露+糖攪拌均勻入鍋中加熱成調味料備用。

4‧鍋中炒香薑絲後，加入汆燙好的蔬菜與調味料略炒，加入太白粉水與香油拌均勻
      放入盤中。

5‧再放入調味料煮滾後，放入炸好的雞球拌均勻，放上炒好的百合 蘆筍上即可。

【貼心小建議】

Q：百合看起來是很脆弱的食材，能久煮嗎?適合哪些料理方法?

百合吃法多樣，可因喜好而定，可蒸可煮(例如:….)，亦可煮粥，甚至做成糕點，
廣東人最喜歡用百合蓮子煮糖水，可潤肺養氣。

雙味豬排 林秋香

材料：
中里脊豬肉1塊、麵粉1杯、麵包粉1又1/2杯、土雞蛋2粒、胡椒鹽、酒各適量、高麗菜絲、小蕃茄各適量、 洋香菜1小把

醬料：
1‧昆布味噌醬：紅味噌2大匙、柴魚5克、昆布1塊、糖1/2大匙

2‧洋蔥酸瓜美乃滋醬：洋蔥末1大匙、酸黃瓜末1大匙、美乃滋3大匙

做法 ：
1‧將中里脊切厚片，拍上少許的酒再沾上麵粉備用。

2‧雞蛋加1大匙水和胡椒鹽攪拌均勻。

3‧接著將肉片沾上蛋汁，再裹上麵包粉放片刻。

4‧起油鍋將豬牌炸至金黃，取出瀝乾後排盤，接著分別淋上昆布味噌醬和
      洋蔥酸瓜美乃滋醬，並加上高麗菜絲、小蕃茄及洋香菜即可。

 


















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