珍愛食譜

播出時間：9/24(一)  料理大對決

料理對決主題：超人氣伴手禮自己動手做！─鳳梨酥

老饕評審團：辜惠雪 陳寬定 (Eddoe) 梁瓊白 

來賓：世運食品烘焙部總監─王斌生師傅

菜名：招牌鳳梨酥

材料：
奶油400g、糖粉150g、奶粉40g、全蛋1個、蛋黃4個、鹽3g、高筋麵粉500-550g、
鳳梨餡、冬瓜醬




 
作法：
1‧奶油用手揉勻，加入糖粉攪拌均勻。
     ＊特地選用紐西蘭奶油，其香氣比一般奶油更香，烤出來的鳳梨酥更加容易化口。

2‧將空氣打入步驟1的材料中打發。

3‧放入全蛋、蛋黃和鹽拌勻。
      ＊沒有全部使用蛋黃是用來控制鳳梨酥的色澤，不要讓鳳梨酥的著色太快。

4‧將奶粉放入步驟3的材料中，再加入高筋麵粉調整外皮軟硬度，鬆弛10-15分鐘。

5‧將鳳梨餡和冬瓜醬依比例混合備用。
      ＊一般是以1：1的比例混合，若是害怕餡料太甜，可以鳳梨餡2：冬瓜醬1的
           比例混合。

6‧將步驟4的外皮分割，包入步驟5的餡料，放入模具中。

7‧將模具放入烤盤中，用200度烘烤20-25分鐘，過程中視顏色要翻面。

8‧家用烤箱以180度烘烤20-25分鐘即完成此道料理。

來賓：杜佳穎師傅

菜名：香醇鳳梨酥

材料：
奶油225g、糖粉120g、蛋黃汁60g、煉乳15g、全脂奶粉15g、轉化糖漿15g、
蘇門達臘咖啡粉12g、冰水7.5g、中筋麵粉300g、泡打粉1.5g、鳳梨冬瓜餡750g





 
作法：
1‧奶油加入糖粉拌勻。

2‧蘇門達臘咖啡粉用冰水調勻。
      ＊運用咖啡粉的特殊香氣，可以使鳳梨酥的外皮增添獨特的風味和香氣。

3‧在步驟1的材料中加入蛋黃汁、煉乳、全脂奶粉、轉化糖漿、步驟2的蘇門達臘咖啡
       拌勻。
       ＊在奶粉之外另加入煉乳，除了可以使奶香味更足之外，還能達到保濕的效果。

4‧中筋麵粉和泡打粉過篩加入步驟3的材料中拌勻，鬆弛15分鐘。

5‧將步驟4的外皮分割，包入鳳梨冬瓜餡，放入模具中以170度烘烤20分鐘。

6‧取出烤盤擺盤即完成此道料理。