珍愛食譜

【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

乾香菇泡軟後，不論是整顆拿來用或切絲煮，一般都會將較硬的香菇蒂去除，其實，香菇全身都有營養。變化一下烹飪法，硬硬的香菇蒂也變成寶。

材料：
少許油、醬油、糖、花、蒜、肉絲

做法：

1‧將切下的香菇蒂再泡軟一些，撕成絲。

2‧起油鍋，先下蔥段爆香。續放入香菇絲炒幾分鐘。

3‧加入適量的醬油及冰糖，拌炒均勻。香菇絲可以滷久一點，讓香菇絲更入味，收汁。

小叮嚀：
想增加一點味道，可加點肉絲，這道菜會豐富。如果是吃素，就不要放蔥段，改用薑、胡椒、五香等素食可用的調味料。








《0元料理》芹菜葉




【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

一般芹菜買回來後，多把葉子丟掉，只吃梗的部分，不過芹菜葉有特殊的清香味道，是很好的蔬菜，丟棄了真可惜。不妨拿來做成芹葉炸物。

材料：
油、麵粉、糖、一顆蛋

做法：

1‧麵粉調成糊狀，加入適量糖、打一個蛋進去，調勻。

2‧挑選葉形漂亮的芹菜葉摘下，洗淨擦乾，沾上麵粉糊。

3‧起油鍋，燒到油熱，芹葉葉放到油鍋炸成金黃色即可。

小叮嚀：
芹菜葉可一片片分開炸，或多片堆成糰一起炸，各有風味，單片炸較酥脆，
一糰炸則有脆有軟，也不錯吃。麵粉的部分，也可採用調製好的油炸粉。






《0元料理》玉米鬚

【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

一般人買回玉米都會把皮和鬚拔得乾乾淨淨的，其實玉米鬚煮水，有降血壓效果。

材料：水

做法：

1‧洗淨的玉米，連皮和鬚一起煮。

2‧至少煮半小時，放冷後可當開水飲用。

小叮嚀：
玉米鬚散在水中，喝的時候會接觸到一條條的玉米鬚，感覺很干擾，可以把玉米鬚
裝在烹煮袋中，就不會散落出來，或煮好後，將玉米鬚濾去。

《0元料理》絲瓜皮



【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

煮絲瓜總是用刨刀，把皮刮得乾乾淨淨，其實內行人知道，絲瓜去掉外層的薄皮，在皮和肉中間有一層綠色的皮，是名廚表現手藝的地方。

材料：雞胸肉絲、鹽、胡椒、油

做法：

1‧用菜刀輕輕刮去絲瓜粗糙表皮，切下瓜肉和外皮間的薄薄的綠皮部分，
      再切成比頭髮粗一點的細絲。

2‧雞胸肉切出細絲，並用蛋白抓過。起油鍋，炒雞絲加鹽調味，撈起盛盤。

3‧續炒絲瓜皮絲，加鹽、胡椒，炒至熟軟，圍飾於雞肉絲周邊即成。

小叮嚀：
這道菜難度有點高，主要是取絲瓜皮不容易，稍一用力過大，就削下太塊，連白肉的
部分都切下來，會影響絲瓜皮原有的脆度。

【2007/09/23 聯合報】