播出時間:09/23(二) 料理大對決
料理對決主題:不能不說的秘密 鳳梨蝦球VS金沙蝦球
老饕:張麗蓉 程安琪 謝宜芳
來賓: 小天景豐樓總經理-邱志義
菜名: 金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)
材料:
鹹蛋黃五顆、草蝦500g、蛋白三顆、太白粉、吉士粉適量、蛋白、羅曼葉數片、
磨菇丁半碗、蔥花半支、蠶豆酥100g、牛奶、麵粉一匙
調味料:
魚露、糖
重點:
蝦肉鮮嫩 鹹香夠味 口感豐富
做法:
1‧鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2‧蝦子開背去腸泥,加鹽巴和蛋抓過,再加入吉士粉,拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3‧蛋白調入牛奶,加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散,下鍋炒成滑蛋,鋪在羅曼葉上。
4‧熱鍋加少許油,倒入鹹蛋黃炒至起泡沫,倒入蝦球,放少許糖、魚露調味,
最後倒入蠶豆酥炒勻,放在蛋白上即可。
每日一計~如何簡單清理廚房油污
麵粉清理法:將麵粉倒在油污上,待麵粉和油結成塊,再以廚房紙巾將麵粉塊
全部清除。
來賓: 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名: 鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)
材料:
鳳梨罐頭五片、草蝦仁500g、雞蛋一個、吉士粉適量、細柴魚適量、蝦卵一大匙、
聖女蕃茄、西生菜、鹽少許
沙拉醬:
沙拉適量、糖粉一匙、檸檬汁一小匙、芥末一匙,白醋兩匙
調味料:
米酒、胡椒粉、鹽巴
重點:
外酥內脆 不油不膩 色澤金黃
做法:
1‧草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾,以米酒、胡椒粉、鹽拌醃5分鐘。
2‧沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。
3‧雞蛋加吉士粉,胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。
4‧蝦仁沾上麵糊,以150度由溫炸至六分熟,撈出再沾麵糊和細柴魚,回鍋炸熟後
撈起過瀝油,與沙拉拌勻,排盤點綴蝦卵即成。
每日一計~如何讓芥末更嗆辣
白醋增嗆法:以醋2:水1 的比例來調芥末粉。
資料來源:中天電視 冰冰好料理