珍愛食譜

《0元料理》西瓜皮

【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

有研究顯示，西瓜最有營養的部分是外皮和肉間的白色皮層，但大家都只吃黃色或紅色的瓜肉，白皮層和外皮一併丟掉，相當可惜。

材料雞肉絲或豬肉四兩、蔥段、少許油、鹽、胡椒

做法：

1‧西瓜皮去外皮，留白色的皮層部分，切成細片或細絲。

2‧起油鍋，爆香蔥段。加入抓過麻油的雞肉絲或豬肉絲拌炒。

3‧接著放入切好的西瓜皮絲片，撒點鹽、胡椒調味。

小叮嚀：
西瓜皮白肉部分，也可拿來煮湯或涼拌，類似上述醃菜心的方式。

《0元料理》蘿蔔皮



【聯合報／記者黃彩絹／報導】

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

煮蘿蔔時，總是會把皮削掉，不過大部分蔬果，皮都有豐富的營養，紅白蘿蔔也不例外，蘿蔔皮尤其降火，早年在廚房工作的伙伕，都會煮蘿蔔皮水來降火。

材料：

做法：

1‧紅白蘿蔔削皮，放進濾袋裡。

2‧煮滾一大鍋水，將濾袋丟進去煮，至少半小時，加點日式鰹魚調味料，
      可以做關東煮的湯頭。

小叮嚀：
這個做法沒有大訣竅，也沒有技術上的難度，唯一要注意的是把蘿蔔皮洗乾淨就好了。

《0元料理》豬皮


【聯合報／記者黃彩絹／報導】 

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

現代人不愛吃油，豬肉攤會有很多客人不要的豬皮，如果和肉攤熟，可以跟老闆要一些不要錢的豬皮，只要把白色的油脂層去除，豬皮部分不會太油，又含有膠質。

材料：
滷包、醬油、蒜、蔥、冰糖少許

做法：

1‧.請肉攤老闆將豬皮上的那層白色脂肪去掉，再將豬皮切成4公分見方或長方形小塊。

2‧汆燙豬皮，再放冰水中泡一下，洗淨。

3‧加水、醬油、蔥、蒜、冰糖及滷包煮開，再放入汆燙好的豬皮，讓水分蓋過豬皮。
      煮開後，以小火煮2小時，煮到豬皮變軟，慢慢收汁。

小叮嚀：
小火煮豬皮的程序，可以用燜燒鍋取代，既安全又省瓦斯。另外，豬皮也可和滷肉、
滷蛋一起煮，會讓滷汁更濃稠香甜；豬皮和白蘿蔔一起滷，也很好吃。










《0元料理》高麗菜心&花椰菜心




【聯合報／記者黃彩絹／報導】

在市場隨便買一買菜，動輒要花五、六百元，主婦實在難為，現在教你不花錢，
只要動動腦，以前的廚餘，搖身一變為佳肴零食。

示範達人／絹姊

雖然職場和家庭兩頭忙，絹姊對烹飪頗為投入，喜歡向名廚請教，也常常吸收媒體上
披露的食譜，一直覺得廚藝有很大的進步空間。

★常被丟棄的高麗菜心、花椰菜心

高麗菜和花椰菜的梗，外有一層厚厚的皮，但剝去外皮後，裡面的菜心很脆很好吃、
熱量低又有纖維，稍稍醃製一下就是道下飯小菜。

材料：少許鹽、糖、醬油、香油、蒜

做法：

1‧將平常會丟棄的花椰菜梗切下，削去粗硬外皮，修成差不多粗細。

2‧橫切菜心成約0.5公分厚的小片。

3‧用少許鹽抓一下，讓菜心變軟，約10分鐘後，用清水沖一下再擰乾。加入適量醬油、
       糖、香油、蒜塊醃入味，約半小時後即可食用。

小叮嚀：
做好的醃菜心，可以放在冰箱中慢慢吃，如果怕太鹹，等到菜心吸入一定程度的
鹽分後，將菜心撈出來存放即可。

【2007/09/23 聯合報】 

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師