珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】日式牛蒡炒肉絲/紅糟肉

日式牛蒡炒肉絲【大目仔+老公-吳明達】







                      

食材：
嫩牛肉200公克、牛蒡1根、熟芝麻1匙

調味料：
醬油5大匙、水、糖、味醂1大匙、清酒1大匙

做法：
1‧牛蒡刨薄片。

2‧牛肉切絲。

3‧起鍋熱適量油，放入牛肉絲過油，盛起備用。

4‧同上鍋底，放入牛蒡片、水炒軟，接著加入牛肉、醬油、味醂、清酒煮入味。

5‧最後灑上白芝麻提味即完成。

紅糟肉【高群+老婆-蔡世真】






                  


         

食材：
三層肉(蒸熟)半斤、蒜苗3根、薑1小塊、白味噌1茶匙、自製紅麴醬

調味料：
冰糖1茶匙、香油、米酒1大匙

做法：
1‧薑切末、蒜苗切片、三層肉切片。

2‧三層肉片加入3大匙紅麴醬抓醃均勻，放置約5-10分鐘，備用。

3‧起鍋加少許沙拉油和香油爆香薑末，放入三層肉炒香，加入適量水、味噌、冰糖和米酒拌炒均勻，
      煨煮入味。

4‧最後加入蒜苗和香油拌勻，即可盛盤。

【大明星指定菜】蝦仁豆腐煲→阿基師教你做

食材：
嫩豆腐1盒、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、青蔥2根、薑1塊、蒜仁2顆、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、
玉米粉1小碗、高湯1碗、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆

調味料：
香油、米酒1小碗

做法：
1‧備料：
      豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、香菇切絲、 草蝦去殼(殼保留)。

2‧蝦剖背，以米酒、玉米粉稍微醃漬。

3‧蝦湯：起鍋熱油，炒蝦殼、薑片，加入高湯滾煮一下，瀝出湯汁備用。

4‧起170度油鍋，將豆腐下鍋炸至金黃，撈起瀝油。

5‧起鍋熱油，爆香蔥綠、蒜頭，加入甜椒、香菇絲、花椰菜拌炒，再倒入蝦湯煨煮，炸至金黃的豆腐、        
      蝦子蓋上鍋蓋燜煮20秒，關火勾芡拌勻。

6‧預熱砂鍋，倒入香油，爆香餘量蔥段、薑片，接著放入上步驟湯料，蓋上砂鍋蓋，嗆上米酒即完成。

資料來源： 型男大主廚