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芋香牛肉炒茄子  林宸緯師傅/焦肉二吃  李梅仙老師

芋香牛肉炒茄子  林宸緯師傅










                                           

材料：
小芋頭3個、牛肉片100公克、茄子1條、小松菜2棵、太白粉1/2大匙、薑泥少許、柴魚湯適量250CC、
酒3大匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、味霖2大匙、糖適量

做法：
1‧起鍋加柴魚湯、醬油、小芋頭塊煮10分鐘至芋頭熟化備用。

2‧小松菜切段，取一容器放入牛肉、柴魚湯、太白粉拌勻備用。

3‧茄子用刨刀去除部分表皮後切塊，放入鍋中過油後撈出備用。

4‧起鍋放入薑泥炒香，放入牛肉、煮過的小芋頭、茄子、酒、味霖、醬油、糖拌炒。

5‧起鍋前再放入小松菜拌炒即可盛盤。

焦肉二吃  李梅仙老師









                 

材料：
五花肉1斤、大白菜1棵、開洋2大匙、單餅1包、水適量、小黃瓜1條、蔥4支、香油1大匙

麵糊：
麵粉3大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1小匙、醬油1小匙、酒1/2大匙、蛋1個、鹽1/3小匙

醃料：
鹽1/4小匙、紹興酒1小匙、胡椒粉1/2小匙

調味料：
甜麵醬1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙

做法：
1‧單餅放入蒸鍋中蒸軟，小黃瓜切片備用。

2‧取一容器，放入麵粉、水調勻成為麵糊。

3‧五花肉連皮切片後放入容器中，加入鹽、胡椒粉、紹興酒抓醃，放入全蛋拌勻。

4‧再沾上麵糊，放入鍋中二次炸至五花肉酥香後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入開洋爆香後放入大白菜炒軟。

6‧加入水、醬油、鹽、白胡椒粉，蓋燜煮至白菜熟軟。

7‧放入蔥花、太白粉水勾芡，起鍋前放入部分炸酥的五花肉片翻炒即完成第一吃。

8‧另起一鍋放入甜麵醬、醬油、糖、香油、水，調成醬料後放入鍋中炒勻。

9‧盛出後搭配炸肉片、單餅食用即可完成第二吃。

資料來源： 美食交割