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台式酸菜鮮魚  溫國智師傅/翡翠金三角  程安琪老師

台式酸菜鮮魚  溫國智師傅







                       

材料：
鮮魚1條、酸菜絲200公克、蔥絲10公克、蒜末10公克、辣椒末10公克、竹筍100公克、酒1大匙

調味料：
辣椒粉1/4小匙、糖3又1/4小匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧鮮魚去骨放入盤中，竹筍切片、酸菜切絲放入水中略泡一下去除鹹味備用。

2‧取一容器，放入醬油、糖、酒、胡椒粉調成綜合調味料備用。

3‧起鍋加入蒜末、酸菜絲、糖、辣椒粉拌炒均勻備用。

4‧將炒好的酸菜絲放入鮮魚肚內，魚身上放上竹筍片、辣椒末、綜合調味料。

5‧放入蒸鍋中蒸熟後取出，再撒上蔥絲即可。

翡翠金三角  程安琪老師








                         

材料：
絞肉200公克、三角油豆腐泡8個、馬蹄4粒、蝦米1大匙、蔥1支、青江菜6棵、太白粉1小匙、水適量

調味料：
醬油2大匙、麻油1/2小匙、糖1/4小匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧絞肉用菜刀剁細放入容器中，加入蝦米、剁碎的馬蹄、蔥花、鹽、泡蝦米的水拌勻。

2‧加入醬油、太白粉、水、麻油拌勻成為餡料備用。

3‧青江菜放入加鹽的滾水鍋中汆燙撈出備用。

4‧油豆腐剪開一個小刀口，塞入絞肉餡備用。

5‧起鍋熱油，把油豆腐鑲肉的一面放入鍋中煎香。

6‧加入醬油、糖、水，煮滾後改小火燒約5-6分鐘，起鍋前加入太白粉水勾芡即可。

廚師叮嚀：
1‧若有多做的油豆腐鑲肉可放入冰箱中冷凍保存。

資料來源： 美食交割