珍愛食譜

請客祙漏氣-姆士流油飯 詹姆士 2010-10-01〈五〉

              









材料：
糯米飯3米杯、乾干貝5顆、乾香菇2朵、乾蝦米1小碗、新鮮香菇2朵、五花肉絲1/2碗、香菜3根






蒜蓉醬：
醬油膏2大匙、蒜末1小匙






調味料：
醬油膏1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1大匙、鹽巴1小匙、水適量







作法：
1‧新鮮香菇去蒂頭切片狀，香菜切末，取一水晶碗，下醬油膏、蒜末拌勻成蒜蓉醬備用。

2‧取一調理機，放入乾干貝、乾香菇、乾蝦米打成粉末備用。

3‧取一炒鍋，下五花肉絲炒出油脂後，加新鮮香菇炒香，加醬油、米酒、水(淹過食材)後，
       加入作法2煮滾，加入醬油膏、白胡椒粉、鹽巴調味煮至濃稠後，再加入糯米飯炒勻，
       起鍋前加上香油增香，最後淋上醬油膏蒜蓉醬、撒上香菜即可。
    









炒菜愛注意-炒芥蘭菜 郭主義 2010-10-01〈五〉







                 

材料：
芥蘭菜400g、薑絲25g






調味料：
鹽1.5茶匙、米酒1大匙、糖少許







作法：
1‧將芥蘭菜洗淨後，用手摘成小段狀，菜梗切成薄片備用。

2‧起鍋入油，爆香薑絲，下做法1、水、調味料拌炒均勻，炒熟、入味即可。










請客祙漏氣-起家好彩頭  阿基師  2010-09-30〈四〉








                  

材料：
雞腿1隻、白蘿蔔150g、客家菜脯2大匙、蒜末1茶匙、韭菜花50g、炒香的白芝麻少許、全蛋液1/4顆、
玉米粉1/2大匙、雞高湯2大匙









調味料：
醬油1.5大匙









作法：
1‧客家菜脯洗淨後，泡水5分鐘後取出；白蘿蔔洗淨後去皮，入電鍋蒸熟軟化後取出，切成小塊狀；
      韭菜花切成1公分小段狀備用。

2‧將白蘿蔔、雞高湯、客家菜脯、1大匙醬油，放入調理機中打勻，倒出來備用。

3‧將雞腿關節處切開，取出骨頭，切除周邊多餘的油脂，將肉切成2公分的四分小丁狀，
      放入水晶碗中，下2茶匙的做法2抓勻，再下玉米粉、蛋液拌勻備用。

4‧起鍋入油，下韭菜花段爆香後，取出備用。

5‧同上鍋預熱入油，下做法3炒至香酥後，下3茶匙的做法2，下1/2大匙的醬油、做法4，
      大火拌炒均勻盛盤。

6‧最後撒上白芝麻裝飾提味即可。
















炒菜愛注意-梅乾肉末炒豆包 郭主義 2010-09-30〈四〉






                 

料：
豬絞肉150g、嫩梅乾菜50g、生豆包5片、辣椒末2支、蔥花2支










調味料：
醬油2大匙、糖1茶匙、香油1大匙、蔥油2大匙








做法：
1‧梅乾菜切末，用冷水泡20分鐘至軟，先擠乾水分，再洗淨2~3次後瀝乾；豆包先切成條狀，
      再切小塊狀備用。

2‧起鍋入油，下梅乾菜大火炒香後，盛出備用。

3‧同上鍋，下豬絞肉炒出油後，下辣椒末、做法2炒香，下醬油、糖、豆包、水(至食材的一半)，
      炒2~3分鐘至入味、湯汁收乾後，淋上蔥油、香油提香，下蔥花拌炒均勻即可。














炒菜愛注意-中式香辣脆片 郭主義 2010-09-29〈三〉






                 

材料：
牛蒡1根、洋地瓜末50g、黑木耳50g、薑末30g、蒜末20g、蔥花50g、太白粉2大匙








調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒1匙、醬油1匙、太白粉水2匙、白醋1茶匙、香油1匙









做法：
1‧洋地瓜去皮後，切成小粒狀；黑木耳去蒂頭，切成粗末狀；牛蒡去皮後，用刨刀刨成片狀，
      泡白醋水備用。

2‧將牛蒡片瀝乾水分，放入水晶碗中，下太白粉抓勻，入180度油鍋炸至香酥後，倒出，
      瀝乾牛蒡備用。

3‧同上鍋，留少許油，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒香，加水煮勻，下洋地瓜丁、黑木耳
      拌炒均勻，下糖、 米酒、醬油煮勻，下蔥花炒勻，下太白粉水勾芡，再淋上白醋、香油提香，
      盛於成品盤中鋪底， 最後做法2推高盛盤即可。














電鍋男料理時間-櫻花蒸白菜 吳秉承 2010-09-29〈三〉








               

材料：
大白菜1/2顆、香菇末10g、培根末10g、紅蔥頭末10g、高湯1小碗、蒜酥、櫻花蝦








調味料：
米酒2茶匙、鹽1小匙









作法：
1‧將大白菜放入內鍋備用。

2‧取一炒鍋，下培根末炒出油脂，再下紅蔥頭末、香菇末炒香，加入高湯、調味料煮勻，
      再倒入作法1的內鍋上入電鍋，煮1杯水。

3‧熱一鍋油，下櫻花蝦炸酥後，撈起瀝油。與蒜酥一同放在作法2的成品即可。














59元辦桌菜-菩提麻糬 阿基師  2010-09-28〈二〉







              

材料：
吐司麵包5片、白蓮蓉200g、奶水4大匙、鮮奶油100cc、雞蛋2顆、麵粉50g、花生粉50g、菩提粉10g








作法：
1‧取一水晶碗，下雞蛋、麵粉、水攪拌均勻成麵糊備用。

2‧用鋸刀切除土司四周麵包邊後，再由中間對切成長方形片狀備用。

3‧取一容器，將土司鋪平，淋上鮮奶油，將吐司翻面，沾裹均勻後，再淋上奶水，將土司泡軟後
      備用。

4‧取蓮蓉塑型成小電池狀，再取做法3包覆，捲起來成圓柱狀，表層裹上麵糊備用。

5‧起一油鍋，油溫160度，下做法4炸至香酥後，撈出瀝乾盛盤，最後撒上花生粉、菩提粉即可。











電鍋男料理時間-酸菜炒豬肚 吳秉承 2010-09-28〈二〉








                 

材料：
滷好的豬肚半顆、酸菜心半顆、紅蘿蔔片30g、蔥段10 g、蒜片5g、辣椒片5g、黑木耳片30g、
筍片30g、香油1茶匙、辣油1茶匙







調味料：
米酒2茶匙、蠔油3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙









作法：
1‧豬肚切片、黑木耳切片備用。

2‧酸菜切片，沖入熱水浸泡至冷，撈起備用。

3‧將作法1、筍片、酸菜、紅蘿蔔片放入內鍋備用。

4‧取一鍋加入香油、辣油，爆香蔥段、蒜片、辣椒片、紅蘿蔔片，放入內鍋，再下調味料拌勻，
      入電鍋煮1杯水。








59元辦桌菜-豆腐多拿滋  詹姆士 2010-09-27〈一〉







                 

材料：
板豆腐1塊、糖粉1小碗、無鹽奶油1小碗(約20g)、肉桂粉1小碗








作法：
1‧把板豆腐切片狀備用。

2‧取一鐵盆，放入無鹽奶油，入水鍋中，隔水融化備用。

3‧取一油鍋，下做法1炸到金黃香酥後(呈豆乾狀)，取出，兩面均勻刷上做法2、再撒上糖粉、
      肉桂粉即可。