珍愛食譜

台語俗諺 『豬母牽去牛墟』，是用來形容做事亂亂來。















五星級料理秀：  【鱒魚】烏泥魚球/鱒魚燉飯









 

烏泥魚球【阿基師】








                  

食材：
黑芝麻粉100克、紅蔥豬油4大匙、白膘油1大塊、麥芽糖2大匙、鱒魚1尾600克、蛋白1顆、
玉米粉1大匙、過三關粉(雞蛋、麵粉、麵包粉)、冰塊水

調味料：
鹽、胡椒粉、七味粉

做法：
1‧白膘油加熱融化，入調理機攪拌，倒出拌入紅蔥豬油，過濾出油渣、油脂，放入冰箱冷藏備用。

2‧鱒魚去頭尾，魚肉側剖成兩片，順紋刮出魚肉泥，混同1/2顆蛋白放放入調理機打至綿細，取出備用。

3‧起180-190度油鍋，將魚皮下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，以七味粉、鹽、蔥花提味即可。(試吃用)

4‧芝麻餡：
      備一水晶碗，放入黑芝麻粉、麥芽糖、步驟1油脂拌勻，取如葡萄大小球狀，放入冰箱冷藏備用。

5‧包料：
      步驟2魚泥拌入適量步驟1油脂，放入冰塊水中冷卻。

6‧芝麻糊：
      起鍋入適量熱水，放入黑芝麻粉、桂花蜜、步驟1油脂、糯米粉、冰糖滾煮，過濾出芝麻糊。
      (試吃用)

7‧魚泥包入芝麻餡，沾過三關粉(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。

8‧起185度油鍋，將魚泥芝麻球下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油，以七味粉、胡椒粉、
      鹽撈勻條味即可。

9‧裝飾擺盤。

 
鱒魚燉飯【詹姆士】







                    

食材：
鱒魚1尾、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、蛤蜊(先吐沙)10顆、洋蔥1/4顆、杏鮑菇2根、雞湯400c.c.、
花椰菜心(切片)1支、鍋巴6片、pizza用起司絲3大匙、起司粉、檸檬汁1大匙、香菜3株、巴西里1株

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧鱒魚灑鹽醃漬，去骨取肉、去除細刺；杏鮑菇切片，備用。

2‧將鱒魚骨和杏鮑菇以炭爐炭烤至焦香。

3‧洋蔥切絲入鍋炒香，加入烤過的魚骨、雞湯和蛤蜊煉湯。

4‧將魚肉以炭爐烤約五分熟，拿起備用。

5‧將魚湯濾出，將米以磨缽磨細碎，和杏鮑菇切條加入湯中以中火滾煮(約15分鐘)。

6‧將花椰菜心、起司絲ㄧ起放入上步驟拌煮，再放入魚片以餘溫熟成。

7‧起油鍋，將鍋巴炸膨。

8‧組裝：
      飯盛入盤中，將魚片不熟的一面鋪在飯上，鍋巴捏碎灑上去，再加香菜末和巴西里末
      以及少許起司粉即可。

9‧裝飾擺盤。

喜歡安靜的鱒魚如果受到驚嚇會張大嘴巴嚇死。





將鱒魚的胚胎細胞植入鮭魚中，結果會生出鱒魚。






鱒魚在繁殖季節，沒有找到適合的環境產卵，會沒辦法產卵而且死掉。





養殖場豎立『禁止丟棄泰迪熊到池中』的告示，是因為泰迪熊會堵住排水孔。






鱒魚下顎上彎形成『鈎吻』，的戽斗特徵是因為要交配的時候下巴會鈎上來。

























資料來源： 型男大主廚