型男大主廚 09/27～泰式辣拌豬頸肉/蕃茄蝦仁炒蛋【大明星私房菜】/沙茶炒蟹腳【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

泰式辣拌豬頸肉【季芹+小僑】

食材：
豬頸肉1大片、蔥末1小碗、洋蔥半顆(切丁)、新鮮香茅1根(切碎)、檸檬葉2片、紅蔥頭3瓣(切碎)、
香菜3株(切末)、朝天椒2根(切末)、檸檬1顆(榨汁)

調味料：
泰式甜辣雞醬1大匙、魚露3大匙、糖2.5大匙、果糖1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入檸檬葉、香菜碎、蔥末、香茅碎、辣椒末，加魚露2大匙、砂糖0.5大匙、
　 2大匙檸檬汁拌勻後抹於豬頸肉(先劃刀)醃入味，備用。

2‧起鍋熱少許油，將醃過的豬頸肉入鍋煎至兩面焦香上色。

3‧製作醬汁：
取一水晶碗，放入甜雞醬1大匙、水2大匙、檸檬汁半顆、果糖1大匙、魚露1大匙、香菜碎、香茅、
洋蔥末、紅蔥頭一起拌勻，備用。

4‧將煎好的豬頸肉切片擺盤，淋上醬汁即完成。

蕃茄蝦仁炒蛋【張復建+楊淇】

食材：
新鮮草蝦8尾(處理成蝦仁、中間對剖不切斷)、蕃茄1顆、雞蛋3顆、蔥1根(切末)、薑半塊(切末)

調味料：
鹽巴、白胡椒

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑末，放入蕃茄塊炒熟後，加入少許鹽，蓋鍋燜出蕃茄汁。

2‧取一水晶碗，打入3顆蛋液、少許鹽、少許蔥花、少許白胡椒粉拌勻。

3‧將蝦仁放入步驟1-1鍋中，將蛋汁淋入，再蓋上鍋蓋30秒，快速翻勻入味。

4‧最後灑蔥花，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】沙茶炒蟹腳→阿基師教你做

食材：
新鮮帶殼蟹腳300g、蒜頭3顆、蔥1根、薑半塊、辣椒1根、九層塔1大碗

調味料：
米酒、蠔油、烏醋、糖、香油、沙茶醬

做法：
1‧蔥切段；辣椒切斜片；薑、蒜切末，備用。

2‧去除蟹腳多餘部份，並順著關節一切為二，以刀背略拍出裂紋。

3‧起一平底鍋，加2大匙香油和少許沙茶油爆香蔥段、蒜末、薑末、辣椒片，加入沙茶醬一起拌炒、
蟹腳和1小碗米酒拌炒燜煮約20秒。

4‧同上鍋，再加1/2大匙蠔油、1/2大匙醬油、1/2大匙糖拌炒，起鍋前加九層塔、烏醋和香油即可。