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海蜇花皖香筍 溫國智師傅／百香果乳酪餅 白家豪師傅

海蜇花皖香筍 溫國智師傅

材料：
皖香筍200公克、海蜇花300公克、蔥1根(切段)、蒜3顆(切末)、辣椒1根(切片)、

薑1段(切末)、香菜適量、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙

做法：
1‧海蜇花用冷水泡發後切段，皖香筍削去硬皮後切斜段，香菜切段備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末、辣椒片、蔥白爆香，再加入皖香筍、蔥綠、海蜇花拌炒均勻。

3‧再加入醬油、米酒、糖、胡椒粉拌炒，起鍋前加入香菜拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
※皖香筍的花萼容易累積沙子，所以清洗時要剝開才洗得乾淨。

※蜇皮花先用熱水泡約1分鐘，倒掉之後再用小小的水流沖4小時，或者是用熱水將蜇皮花泡發，

   倒掉之後再用冷水浸泡，但約每半小時換一次水。

百香果乳酪餅 白家豪師傅

材料：
中筋麵粉500公克、泡打粉1又1/2小匙、糖1小匙、奶油50 公克、鮮奶100CC、大百香果2顆

百香果醬：
大百香果6顆、檸檬1顆、糖1杯、鹽1/2小匙、蘋果1顆、柳橙汁150CC

做法：
1‧新鮮百香果對切，挖出果肉，蘋果去皮去籽切丁備用。

2‧起鍋，放入百香果肉、柳橙汁、蘋果丁、檸檬汁煮至鍋中水分剩一半，

      再加入糖滾煮5分鐘至醬汁濃稠即可放涼成為百香果醬。

3‧取一個容器，放入麵粉(預留少許備用)、糖、泡打粉，拌勻後加入奶油塊，

      用手抓勻後在中間撥開一個洞，分次慢慢倒入鮮奶油和勻，再倒入百香果肉、

     剩下的麵粉拌勻成為麵糰。

4‧用手將麵糰壓成2公分厚的麵皮，對折後再壓平成為2公分厚的麵皮，重複三次壓折麵皮的動作。

5‧用模型在麵糰上壓出形狀，放在烤盤上先靜置5分鐘鬆弛，再送入預熱至220度的烤箱中

      烤8-10分鐘即可取出，待涼後搭配百香果醬食用。

資料來源： 美食交割