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三色粄條捲 邱寶郎師傅／蒜子鳳眼果雞 林秋香老師

三色粄條捲 邱寶郎師傅

粄條：
在來米粉300公克 太白粉30公克 地瓜粉30公克、冷水480cc

配料：
白飯1碗、蘋果1/3粒、煮熟荷蘭豆1小把、壽司海苔3張

調味料：
美乃滋1大匙、客家桔醬1大匙、壽司醋1大匙、糖1小匙

作法：
1‧取一容器，放入在來米粉、太白粉、地瓜粉拌勻，再加入冷水，用打蛋器攪拌均勻成為粉漿備用。

2‧取一個不鏽鋼盤，在底部抹上一層薄薄的油，再倒入適量的粉漿，放入沸騰的蒸籠裡，

      蓋上鍋蓋以大火蒸至粉漿變透明後取出，略為放涼後即可脫模。

3‧蘋果切丁、荷蘭豆切條備用。

4‧取一容器，放入美乃滋、桔醬攪拌均勻成為醬汁備用。

5‧取一容器，放入白飯、壽司醋拌勻備用。

6‧取一張粄條、一片海苔，擠上少許桔醬美乃滋，再鋪上適量的壽司飯、蘋果丁、

      荷蘭豆、桔醬美乃滋，捲成圓柱狀，再切成適當大小後盛盤即可。

廚師叮嚀：
＊蒸第二片時就不用在盤子上塗油了。

＊粄條做好後可用濕布巾或包鮮膜包住，以免風乾。
 

蒜子鳳眼果雞 林秋香老師

材料：
蒜末2大匙、雞腿1隻、鳳眼果2兩、杏鮑菇4根、馬蹄2兩、菠菜4兩、薑適量、米酒100CC

調味料：
醬油3大匙、鹽適量、糖適量

作法：
1‧杏鮑菇切塊、煮熟鳳眼果去殼去膜備用。

2‧滾水鍋中放入油、菠菜燙熟後撈出盛盤鋪底備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、雞肉乾煎至香味溢出，加入蒜末、杏鮑菇煸香。

4‧再加入馬蹄、醬油、酒、糖、鹽燜煮5分鐘，再放入水、

     鳳眼果續燜3分鐘即可取出盛在菠菜上。

廚師叮嚀：
＊鳳眼果前處理：起一滾水鍋，放入鳳眼果煮約15分鐘後撈出並去殼去膜備用。

養生小語：
鳳眼果為時令果實，屬澱粉類較高食物，與山藥、栗子雷同，可治小腸疝氣、痢疾與蛔蟲腹痛，

有健脾止瀉的功效，馬蹄清熱、消食止瀉，是一種可清熱瀉火又可清熱生津的食材，

秋季可多利用鳳眼果與馬蹄來整腸健胃，用菠菜來養顏補血，為未來的冬季打底。

資料來源： 美食交割