珍愛食譜

播出時間：09/29(一) 料理大對決

料理對決主題： 開學了！帶便當！第2彈 男孩女孩轉大人便當  







老饕： 張麗蓉 郭月英 莊寶華









 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 轉骨便當

 




醋蜜柳葉魚



材料：
柳葉魚7尾、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、黑芝麻1茶匙、酥炸粉適量、壽喜燒醬3大匙、
白醋1大匙、水適量

做法：
1‧柳葉魚以少許鹽、酒略醃，薄薄沾上一層酥炸粉，入鍋油炸至酥脆熟透撈出瀝油。 

2‧鍋中留少許油爆香蒜、薑末，以壽喜燒醬、白醋調味煮滾，放入步驟1翻炒收汁，
     滴香油灑芝麻即完成醋蜜柳葉魚。 

海帶芽蛋捲




材料：
海帶芽30g、蛋4顆、枸杞5g、嫩薑絲5g、鹽、酒、白胡椒粉

做法：
1‧海帶芽泡軟洗淨切碎，蛋打散，枸杞泡軟，全部材料混合拌勻以鹽、酒、
      白胡椒粉調味。 

2‧平底鍋入油燒熱，倒入前述材料煎至半熟，用鍋鏟將蛋折成捲狀繼續煎熟取出切厚片
      即完成海帶芽蛋捲。 

開陽炒什錦






材料：
金鉤蝦30g、美白菇 50g、綠花椰葉1/3顆、杏鮑菇100g、紅蘿蔔10g、豬肉片80g、
白果10g、蔥段適量、蒜片、高湯、鹽、酒、香油、太白粉水少許

做法： 
1‧金鉤蝦用水略泡瀝乾，加入少許米酒去腥，花椰菜、白果、紅蘿蔔片入滾水略燙
      撈出。 

2‧鍋中入油爆香蔥段、蒜片，續入肉片、金鉤蝦、綠花椰葉、杏鮑菇、紅蘿蔔、
      白果，以高湯、鹽、酒調味拌炒，炒熟後以太白粉水收汁滴入香油即完成
      開陽炒什錦。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 豐胸便當

木瓜雞




材料：
三節雞翅3支、青木瓜1/2顆、蔥2支、蕃茄醬3大匙、海山醬3大匙、醬油1大匙、糖1大匙

做法：
1‧雞翅切塊入滾水中汆燙，瀝乾備用。 

2‧青木瓜去皮去子切塊備用。 

3‧炒鍋入少許油爆香蔥段，放入蕃茄醬、海山醬、醬油、糖調拌勻，倒入雞翅與
      青木瓜炒至上色，加水燉煮10分鐘，待湯汁濃稠肉熟軟時灑蔥末起鍋，
      即完成木瓜雞。 

辣味蝦球






材料：
蝦仁200g、山藥100g、洋蔥1/4個、辣椒1支、蜜核桃2茶匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、
酒1大匙、鹽適量

做法：
1‧山藥去皮切丁，洋蔥切小丁，辣椒切圓片，蝦仁去腸泥洗淨擦乾，以鹽、
      胡椒略醃備用。 

2‧鍋中放油將蝦仁煎熟取出，再爆香辣椒、洋蔥至變色，入山藥拌炒兩下，
      將蝦仁回鍋，嗆酒以胡椒粉、糖、鹽調味後，灑蜜核桃於盤中即完成辣味蝦球。

蠔油萵苣




材料：
美生菜1顆、黑木耳1朵、蛋白1個、香菇素蠔油3大匙、胡椒粉少許、蔥1支、薑片2片、
香油少許

做法：
1‧美生菜去蒂洗淨撥大片，入滾水汆燙瀝乾裝盤。
 
2‧起油鍋爆香蔥薑片至金黃後撈除，餘油放入黑木耳絲炒熟，倒入一杯水煮開，
      以香菇素蠔油、胡椒粉調味打入蛋白拌開，淋香油後熄火，澆在生菜上即完成
      蠔油萵苣。 




















資料來源：中天電視 冰冰好料理