美食鳳味 09/29～10/03→豆豉魚丁/菜乾牛肉絲/菱角燒雞/偷工-燜白玉苦瓜/儉料-冬瓜白玉豆腐/偷工-日式漢堡排/儉料-口袋三明治－珍愛食譜

美食鳳味 09/29～10/03 食譜

炒菜愛注意豆豉魚丁郭主義關聰 2008-09-29 (一)

做法：
1‧鱸魚肉切成1.5公分的魚丁後，放入碗中，下米酒、鹽、蔥、薑抓勻備用。

2‧將做法1的蔥、薑取出後，加入雞粉、蛋清拌勻，再下玉米粉拌勻備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法2汆燙至熟，撈出瀝乾水分備用。

4‧取一鍋加入沙拉油，下蒜末、薑末、豆豉煸炒出味後，下做法3炒勻，
再下糖調味，起鍋前淋上香油即可。

炒菜愛注意菜乾牛肉絲郭主義蜻蜓哥哥 2008-09-30 (二)

做法：
1‧取一水晶碗，下高麗菜乾、熱水泡約半小時至發漲備用。

2‧將做法1放入水中，以流水沖約十分鐘，瀝乾備用。

3‧取一水晶碗，下牛肉絲、雞粉、醬油和雞蛋拌勻後，下玉米粉拌勻，
      再下沙拉油拌勻備用。

4‧取一平底鍋加入少許油，下牛肉絲拌炒至八分熟，盛出備用。

5‧同一平底鍋，爆香辣椒絲，下沙茶醬炒香，再下高麗菜乾、水、沙茶醬、
      糖、醬油、雞粉、米酒、香油、太白粉水、烏醋，再加入作法4拌炒均勻，
       下太白粉水勾芡，淋上香油、烏醋即可盛盤。

炒菜愛注意菱角燒雞郭主義 2008-10-01 (三)

做法：
1‧去骨雞腿切塊備用。 2. 取一平底鍋，加入沙拉油、下雞腿塊爆炒至金黃，
      盛出備用。

2‧同鍋，下菱角爆炒出香味，再下蔥段、薑片爆香，下水、雞腿煮滾後，
      加入雞粉、米酒、糖、醬油、胡椒粉調味、煮入味後，淋上香油、
      以太白粉水勾芡即可盛盤。

電鍋出好菜偷工-燜白玉苦瓜吳秉承 2008-10-02 (四)

需要長時間蒸煮的苦瓜封，利用烤箱只要30分鐘就能搞定，讓你不必顧爐火，空出雙手，輕鬆做出另一道儉料好菜！

做法：
1‧苦瓜剖半以湯匙去籽去膜後，
      切塊劃刀，再放入水晶碗中，沖入熱水
      泡三分鐘，撈起濾淨，備用。

2‧鹹冬瓜切0.2公分薄片，備用。

3‧取一深炒鍋，下香油、作法1煎香，下蔥段、水、醬油、米酒略滾，備用。

4‧取一烤皿，鋪上做法3，再鋪上做法2、小魚乾、蒜末，蓋上鋁箔紙，
      以180度烤30分鐘，取出盛盤即可。

電鍋出好菜儉料-冬瓜白玉豆腐吳秉承 2008-10-02 (四)

做法：
1‧豆腐切1公分厚片，鹹冬瓜切小丁，
備用。

2‧取成品盤，鋪上做法1豆腐片，淋上素蠔油後，再鋪上做法1鹹冬瓜丁，
撒上蒜末、蔥花，備用。

3‧取一小湯鍋，下香油、辣油燒熱後，淋上做法2即可。

電鍋出好菜偷工-日式漢堡排吳秉承 2008-10-03 (五)

需要經過十幾分鐘燜煎才能熟透的漢堡排，利用微波爐只要6分鐘就能輕鬆
搞定，幫你省掉15分鐘的瓦斯費喔！

做法：
1‧取一水晶碗，下豬絞肉、牛絞肉、
      洋蔥末、蒜泥混合抓勻後，用刀剁至
      斷筋，備用。

2‧取一水晶碗，下冷開水、醬油、糖、
      胡椒粉、米酒拌勻後，下作法1抓勻、
      再下半顆蛋液，用手打勻，再下太白粉打勻，捏成球狀，備用。

3‧取一平底鍋，下作法2壓扁至1.5公分厚，煎至兩面金黃，盛入玻璃皿，
      入微波5分鐘，取出鋪上起司片，再微波1分鐘，盛盤灑巴西里末即可。