型男大主廚 09/29~牛排咖哩飯 /懶人美食炒泡麵〈大明星私房菜〉/金針炒肉絲〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

牛排咖哩飯宇豪+Latra

主食材：
牛排1塊

副食材：
洋蔥1顆(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊)、馬鈴薯2顆(切塊)、奶油、越光米飯1碗

調味料：
鹽巴、咖哩塊

做法：
1‧起滾水鍋，先放入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊燉煮，3分鐘後再放入咖哩塊繼續燉煮。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥炒至軟，回鍋倒進步驟1的咖哩鍋一起燉煮。起鍋熱少許油，放入牛排煎至想要的熟度。

3‧取出煎好的牛排擺入盛有白飯的成品盤，淋上煮好的咖哩醬汁即完成。

懶人美食炒泡麵張傑+彈頭

主食材：
炸醬泡麵*2包

副食材：
豬肉絲半斤、高麗菜半顆、雞蛋2顆、蒜末、蔥花

調味料：
炸醬麵調味包

做法：
1‧先將高麗菜切成適量大小，備用。起滾水鍋，放入泡麵麵條煮至半熟即撈起，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末後，放入高麗菜大火快炒，再加進豬肉絲和泡麵、蛋，最後放入炸醬麵調味包
一起拌炒均勻。

3‧起鍋盛出裝飾擺盤即完成。

大明星指定菜：金針炒肉絲→阿基師

小叮嚀：
1‧金針花容易變黑要留意 2‧食材熟成的時間要注意
3‧顏色要保持鮮綠
※金針是很快熟的食材

做法：
1‧將紅蘿蔔切細絲〈配合主食材金針的形狀〉；金針花蒂頭剪掉〈蒂頭很硬，吃了會塞牙〉，
      洋菇去蒂頭切薄片；打一顆全蛋。

2‧醃豬肉：加少許蛋液〈一顆蛋可醃一斤肉〉、少許鹽、少許水、少許地瓜粉〈加地瓜粉會滑口；
      鹽溶劑後加水，肉會因刺激而吃水〉

3‧水鍋加少許鹽〈有鹹度〉、少許油。

4‧熱鍋，加少許油〈一大匙〉，將肉絲下鍋拌炒〈炒出肉香味〉，將肉絲移至鍋邊，加入紅蘿蔔
    〈紅蘿蔔經過油，不只炒出甜味，成熟度也較過水汆燙快，而且溫滲透壓比較大〉、洋蔥拌炒，
      加入蒜末及薑末〈味道才夠〉，加少許鹽水入鍋中〈利用燙金針的時間，讓肉滾出湯汁〉。

5‧金針放入水鍋中汆燙〈只需 10秒即可〉，撈起金針花放入鍋中拌炒，加少許鹽及糖〈兩者等量，
      但不可太甜〉。

6‧起鍋前加少許味素、蔥末及香油，最後盛盤即可。

※加紅醋，味道會很奇怪，但加了紅醋，可以抑制氧化，不會很快變黑。

※金針太早過水會提高氧化作用。