珍愛食譜

09/29(五) 料理大對決

料理對決主題：中西豬腳創意料理賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 德馨風味美食館－林玉興 04-2285-3708

菜名：德國豬腳之經典－酥烤豬腳佐綠胡椒 sauce

材料:

豬腳1隻、德國酸包心菜1/2罐、培根1片、德國芥末（或黃芥末〉、

洋蔥碎、新鮮巴西里少許、橄欖油（豬油亦可）、綜合香料1t、蜜漬

紅蘿蔔2塊、洋蔥1/4顆切大丁、（海鹽、粗磨黑胡椒少許、培根1片、

月桂葉1片（切絲）、德國酸包心菜、橄欖油少許、醃漬小洋蔥3顆

（插成一串）、綠胡椒1T及浸泡水1T、鮮奶油3T、白蘭地1T、海鹽

作法：

1.將冷藏豬腳取出回溫（可泡熱水）。

2.將豬腳刷上橄欖油（豬油亦可），撒上綜合香料 。

3.放入已升溫 300度高溫的烤箱內酥烤（約30~45分）。

 
4.過程中視需要轉變豬腳方向，使其受熱平均，並將豬油逼出 。

5.備一平鍋，淋橄欖油，下培根，爆香（微焦），倒出 1/2的油至

  另一平鍋備用。

6.下酸包心菜，炒至香氣出來，並保持脆度 。

7.將另一平鍋加熱，下綠胡椒 1T及浸泡水1T，煮熱，淋白蘭地，

  煮至沒有酒味 。

8.續放入鮮奶油煮沸，濃縮變稠，視需要加入海鹽調味即成 。

9.取出切成小塊置盤，放上酸包心菜、洋蔥碎、德國芥末及蜜漬紅蘿蔔，

  中間放上一朵新鮮巴西里即成 。

來賓 喫飯食堂－呂文勇、廖裕芳 02-2322-2632

菜名：台式豬腳二吃

材料:

豬腳、蔥、薑、樹豆、中藥香辣糊粉、香菜、蒜苗、紅糖

紅糟－紅穀、米酒、冰糖、水、

作法：

1.豬腳用蔥薑酒汆燙去腥味。

2.豬腳用慢火滾煮2小時。

紅糟豬腳

3.以自製紅糟調伴入味

4.冷卻後放入冰箱冷藏,隔日即可食用。

樹豆煮豬腳

5.豬腳再與樹豆同時滾煮2小時。

6.將香菜及蒜苗先放入碗中再將湯倒進來即可。