珍愛食譜

梅乾肉末炒筍丁 程安琪老師／香煎鱸魚佐紅酒醋 林秋香老師

梅乾肉末炒筍丁 程安琪老師

材料：
絞肉150公克、嫩梅乾菜20公克、筍1支、紅辣椒1-2支、蔥1支、油3大匙

調味料：
醬油1小匙、糖1又1/2小匙

做法：
1‧梅乾菜用水沖洗去沙子，擠乾水分後再用刀剁碎，放入容器中，加入糖、油，水，

     放入蒸鍋中蒸30分鐘後取出備用。

2‧筍子煮熟後切成丁狀，紅辣椒切小丁、蔥切蔥花備用。

3‧起鍋熱油，放入絞肉炒熟，加入醬油、米酒炒香，再加入筍丁、梅乾菜、

      紅辣椒、蔥花，大火炒至鍋中水分收乾即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊梅乾菜用刀剁碎後可再試吃一口，若是太鹹再用清水沖洗一次。

＊蒸好後的梅乾菜可以放涼後裝入保鮮盒冷藏。

香煎鱸魚佐紅酒醋 林秋香老師

材料：
鱸魚片2片、南瓜2兩、秋葵2兩、奶油適量、麵粉少許、蜂蜜50cc、橄欖油50cc、金桔1粒、蒜末1大匙

調味料：
白胡椒粉少許、鹽少許、紅酒醋100cc

做法：
1‧用刀尖在鱸魚肉上切出刀口，均勻抹上胡椒粉、鹽，再沾上麵粉備用。

2‧南瓜切薄片、秋葵切去蒂頭備用。

3‧起鍋燒熱奶油、橄欖油，將鱸魚以皮向下的方式放入鍋中煎至表面酥脆。

4‧鍋中再加入米酒、秋葵、南瓜片，煎香後將魚片盛出，再加水將鍋中蔬菜煮熟，

      起鍋前加鹽調味即可盛盤備用。

5‧取一容器，放入紅酒醋、蜂蜜、蒜末、金桔汁、鹽拌勻成醬汁，淋在魚肉上即可。

養生小語：
夏日氣候又熱又悶，有時候會有濕氣滯留體內，胃口欠佳可用一些葡萄酒及柑橘類

作成的醬汁來料理海鮮，補充一些優質蛋白質。

資料來源： 美食交割